Chuletón (con hueso) vs Ternera magra (Filete)
Valores por 100 g. Chuletón (con hueso): en crudo. Ternera magra (Filete): en crudo.
Chuletón (con hueso)
Proteína · en crudo
Ternera magra (Filete)
Proteína · en crudo
251
114
18,7
20,5
0
0,6
19,6
3,3
Ventaja para el filete de ternera magra (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el filete de ternera magra aporta 18 g por cada 100 kcal y el chuletón, 7,5 g. Los dos están en crudo. El chuletón tiene más del doble de calorías (251 frente a 114 kcal) por su grasa (19,6 frente a 3,3 g). 150 g de filete suman unas 171 kcal y unos 30,8 g de proteína; 200 g de chuletón, unas 502 kcal y unos 37,4 g.
Puntos clave:
- Más del doble de proteína por caloría en el filete (18 frente a 7,5 g por cada 100 kcal).
- Más del doble de calorías en el chuletón (251 frente a 114 kcal por 100 g).
Ventaja para el chuletón (más calorías)
El chuletón aporta más del doble de calorías por 100 g (251 frente a 114 kcal) por su grasa infiltrada, que le da sabor y jugosidad. A la brasa o en plancha muy caliente, vuelta y vuelta, es un plato de ocasión; el filete magro, para el día a día.
Puntos clave:
- Más del doble de calorías en el chuletón (251 frente a 114 kcal por 100 g).
- Chuletón de ocasión; filete para el día a día.
Matices: vitamina B12, vitamina B6 y hierro en el chuletón, con mucha grasa; vitamina B12, niacina, zinc y fósforo en el filete
El chuletón aporta vitamina B12 (56 % del VRN por 100 g), vitamina B6 (30 %) y hierro (20 %), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y hemoglobina. El filete aporta vitamina B12 (80 %), niacina (36 %), zinc (26 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, y fósforo (24 %). El chuletón tiene 19,6 g de grasa por 100 g: sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
Puntos clave:
- Vitamina B12, vitamina B6 y hierro en el chuletón; mucha grasa.
- Vitamina B12, niacina, zinc y fósforo en el filete.
Preguntas frecuentes
Chuletón o filete de ternera: ¿cuál es mejor?
Para definición, el filete: más del doble de proteína por caloría y mucha menos grasa. El chuletón es más sabroso y aporta algo más de hierro; mejor de vez en cuando.
¿Cuántas calorías tiene un chuletón?
251 kcal por 100 g en crudo, según su ficha: 200 g de carne suman unas 502 kcal.