Carrilleras de ternera
Músculo de la mandíbula del vacuno, con mucho colágeno, que en guiso se deshace. 22,3 g de proteína y 5 g de grasa por 100 g en crudo (CIQUAL).
136kcal / 100 g
- Proteínas22,3 g · 66 % de la energía
- Hidratos de carbono0,4 g · 1 % de la energía
- Grasas5 g · 33 % de la energía
En crudo: 136 kcal y 22,3 g de proteína por 100 g. Tras estofar: 236 kcal y 39,2 g.
Orientativo: 100 g en crudo quedan en unos 57 g tras estofar (cálculo con la proteína de los datos en crudo y cocido; depende del tiempo de cocción).
Fuente: CIQUAL (ANSES), código 6140. Cómo calculamos los datos
Dato de CIQUAL de «joue» de vacuno (carrillera).
¿Cuánto vas a comer?
136kcalen 100 g
- Proteínas22,3 g
- Hidratos0,4 g
- Grasas5 g
Micronutrientes en 100 g: Hierro 3,2 mg · Vitamina B12 7,2 µg · Zinc 2,7 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 136 | 22,3 g | 0,4 g | 5 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 68 | 11,2 g | 0,2 g | 2,5 g |
| 150 g | 204 | 33,5 g | 0,6 g | 7,5 g |
| 200 g | 272 | 44,6 g | 0,8 g | 10 g |
| 250 g | 340 | 55,8 g | 1 g | 12,5 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Hierro
3,2 mg
23 % del VRN por 100 g. El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina.
Vitamina B12
7,2 µg
290 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Zinc
2,7 mg
27 % del VRN por 100 g. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Cómo se elabora. Corresponden a los músculos de la mandíbula (maseteros), que trabajan mucho y tienen bastante colágeno. Con una cocción lenta (guiso o confitado durante horas), el colágeno se convierte en gelatina y la carne queda muy tierna. Según CIQUAL, en crudo tienen 22,3 g de proteína y 5 g de grasa por 100 g; estofadas, 39,2 g de proteína y 8,8 g de grasa.
Consejo MacroNeo. Un guiso muy saciante para cualquier fase. Estofadas tienen 236 kcal por 100 g, así que conviene medir la ración en definición.
Beneficios para salud y rendimiento
Aportan vitamina B12 (290 % del VRN por 100 g en crudo), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, zinc (27 %) y hierro (23 %).
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de vacuno con un 30 % más de riesgo de cáncer colorrectal; los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de vacuno en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de carrilleras de ternera (peso en crudo) aportan unas 136 kcal y 22,3 g de proteína. [1]
- RiesgoCarrilleras de ternera, carne roja (de vacuno): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Carrilleras de ternera vs Ternera magra (Filete)
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tienen las carrilleras de ternera por 100 g?
Las carrilleras de ternera tienen 136 kcal por 100 g en crudo y 236 kcal tras estofar.
¿Cuánta proteína tienen las carrilleras de ternera por 100 g?
Las carrilleras de ternera aportan 22,3 g de proteína por 100 g en crudo y 39,2 g tras estofar, porque al cocinarse pierden agua.
¿Encajan las carrilleras de ternera en una fase de definición o recomposición corporal?
Puede encajar, sobre todo si se busca mucha proteína por caloría. Con 22,3 g de proteína y 136 kcal por 100 g en crudo, las carrilleras de ternera ayudan a cubrir la proteína del día mientras se controlan las calorías.
Si retiro la membrana exterior plateada, ¿quito proteína?
Apenas: esa membrana es tejido conectivo duro que no se ablanda con la cocción. Pide a tu carnicero que la limpie.
La salsa queda casi sólida en la nevera, ¿es manteca?
No: es sobre todo gelatina, que es proteína. La grasa queda como una capa blanca encima, que puedes retirar con una cuchara si quieres reducir calorías.
¿Vale la pena cocinarlas para el tupper del trabajo?
Sí, aguantan muy bien: la gelatina mantiene la carne jugosa al recalentarla en el microondas.