Carrilleras de ternera vs Chuleta de ternera
Valores por 100 g. Carrilleras de ternera: en crudo. Chuleta de ternera: en crudo.
Carrilleras de ternera
Proteína · en crudo
Chuleta de ternera
Proteína · en crudo
136
140
22,3
20
0,4
0
5
6,6
Ventaja para las carrilleras de ternera (más proteína por caloría)
Las dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: las carrilleras aportan 16,4 g por cada 100 kcal y la chuleta, 14,3 g. Las dos están en crudo y tienen calorías casi iguales (136 y 140 kcal), pero las carrilleras tienen más proteína (22,3 frente a 20 g) y menos grasa (5 frente a 6,6 g). 150 g de carrilleras suman unas 204 kcal y unos 33,5 g de proteína; 150 g de chuleta, unas 210 kcal y unos 30 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en las carrilleras (16,4 frente a 14,3 g por cada 100 kcal).
- Calorías casi iguales (136 frente a 140 kcal por 100 g, en crudo).
Empate (calorías parecidas)
Aportan casi las mismas calorías por 100 g en crudo (140 y 136 kcal). Se cocinan de forma muy distinta: las carrilleras, estofadas a fuego lento hasta que se deshacen; la chuleta, a la brasa o a la plancha. Con puré de patata o arroz suman la energía que falta.
Puntos clave:
- Calorías casi iguales (140 frente a 136 kcal por 100 g).
- Carrilleras estofadas; chuleta a la brasa.
Matices: muchísima vitamina B12, con zinc y hierro, en las carrilleras; vitamina B12, fósforo y zinc en la chuleta
Según su ficha (en crudo), las carrilleras de ternera aportan vitamina B12 (290 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, zinc (27 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, y hierro (23 %). La chuleta aporta vitamina B12 (56 %), fósforo (29 %) y zinc (21 %); su hierro (14 %) no llega al 15 %.
Puntos clave:
- Vitamina B12, zinc y hierro en las carrilleras.
- Vitamina B12, fósforo y zinc en la chuleta.
Preguntas frecuentes
Carrilleras o chuleta de ternera: ¿cuál es mejor?
Las carrilleras tienen algo más de proteína por caloría y muchísima más vitamina B12 y hierro. La chuleta es más rápida de hacer. Elige según la receta.
¿Cuánta vitamina B12 tienen las carrilleras de ternera?
7,2 µg por 100 g en crudo, según su ficha (290 % del VRN).