Carrilleras de ternera vs Ternera magra (Filete)
Valores por 100 g. Carrilleras de ternera: cocinado (estofado). Ternera magra (Filete): cocinado (a la plancha).
Carrilleras de ternera
Proteína · cocinado (estofado)
Ternera magra (Filete)
Proteína · cocinado (a la plancha)
236
147
39,2
31
0
0
8,8
2,5
Ventaja para el filete de ternera magra (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el filete a la plancha aporta 21,1 g por cada 100 kcal y las carrilleras estofadas, 16,6 g. Las carrilleras tienen más proteína por 100 g (39,2 frente a 31 g) porque pierden agua en el guiso, pero también más grasa (8,8 frente a 2,5 g). 150 g de filete suman unas 221 kcal y unos 46,5 g de proteína; 150 g de carrilleras, unas 354 kcal y unos 58,8 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el filete (21,1 frente a 16,6 g por cada 100 kcal).
- Menos grasa en el filete (2,5 frente a 8,8 g por 100 g).
Ventaja para las carrilleras de ternera (más calorías)
Las carrilleras estofadas aportan más calorías por 100 g (236 frente a 147 kcal) y más proteína. Un guiso de carrilleras con puré de patata es un plato contundente; el filete, vuelta y vuelta, para el día a día.
Puntos clave:
- Más calorías y proteína en las carrilleras (236 frente a 147 kcal por 100 g).
- Carrilleras con puré; filete vuelta y vuelta.
Matices: muchísima vitamina B12, con zinc y hierro, en las carrilleras; vitamina B12, niacina, zinc y fósforo en el filete (micros en crudo)
Según su ficha (en crudo), las carrilleras aportan vitamina B12 (290 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, zinc (27 %) y hierro (23 %). Según su ficha (en crudo), el filete aporta vitamina B12 (80 %), niacina (36 %), zinc (26 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, y fósforo (24 %).
Puntos clave:
- Vitamina B12, zinc y hierro en las carrilleras (en crudo).
- Vitamina B12, niacina, zinc y fósforo en el filete (en crudo).
Preguntas frecuentes
Carrilleras o filete de ternera: ¿cuál es mejor?
Para definición, el filete: más proteína por caloría y menos grasa. Las carrilleras aportan mucha más vitamina B12 y hierro, y son ideales para guisos.
¿Para qué se usan las carrilleras de ternera?
Para guisos y estofados a fuego lento: tienen colágeno y quedan muy melosas.