Carrilleras de cerdo vs Carrilleras de ternera
Valores por 100 g. Carrilleras de cerdo: en crudo. Carrilleras de ternera: en crudo.
Carrilleras de cerdo
Proteína · en crudo
Carrilleras de ternera
Proteína · en crudo
170
136
16
22,3
0
0,4
12
5
Ventaja para las carrilleras de ternera (más proteína por caloría)
Las dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: las carrilleras de ternera aportan 16,4 g por cada 100 kcal y las de cerdo, 9,4 g (cifra orientativa en las de cerdo, cuya ficha no está verificada). Las dos están en crudo. Las de ternera tienen más proteína (22,3 frente a 16 g) y menos grasa (5 frente a 12 g). Una ración de 200 g en crudo suma unas 272 kcal y unos 44,6 g de proteína si es de ternera, y unas 340 kcal y unos 32 g si es de cerdo.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en las de ternera (16,4 frente a 9,4 g por cada 100 kcal).
- Menos grasa en las de ternera (5 frente a 12 g por 100 g).
Ventaja para las carrilleras de cerdo (más calorías)
Las carrilleras de cerdo aportan más calorías por 100 g (170 frente a 136 kcal; cifra orientativa) por su grasa (12 frente a 5 g). Las dos tienen mucho colágeno y se hacen igual: guisadas a fuego lento con vino o verduras, o en olla rápida, hasta que se deshacen; las de cerdo quedan algo más melosas.
Puntos clave:
- Más calorías y grasa en las de cerdo (170 frente a 136 kcal por 100 g, valor orientativo).
- Las dos guisadas a fuego lento hasta que se deshacen.
Matices: vitamina B12, zinc y hierro en las carrilleras de ternera; la ficha de las de cerdo no está verificada
Según su ficha (en crudo), las carrilleras de ternera aportan vitamina B12 (290 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, zinc (27 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, y hierro (23 %), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y hemoglobina. La ficha de las de cerdo, sin verificar, da hierro (1,9 mg), zinc (3,1 mg) y magnesio (22 mg) sin porcentajes del VRN. Las de cerdo tienen más del doble de grasa: sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
Puntos clave:
- Vitamina B12, zinc y hierro en las carrilleras de ternera.
- Carrilleras de cerdo: más del doble de grasa; ficha sin verificar.
Preguntas frecuentes
Carrilleras de cerdo o de ternera: ¿cuál es mejor?
Para definición, las de ternera: más proteína por caloría (16,4 frente a 9,4 g por cada 100 kcal) y menos de la mitad de grasa, además de mucha vitamina B12. Las de cerdo quedan más melosas. Las cifras del cerdo son orientativas.
¿Cómo se cocinan las carrilleras?
Guisadas a fuego lento (unas 2 o 3 horas) o en olla rápida, con verduras y vino o caldo, hasta que el colágeno se deshace. Se sirven con su salsa.