Carrilleras de cerdo
Músculo de la mandíbula del cerdo, con mucho colágeno. Cocinado lento queda muy tierno y meloso.
Valores por 100 g · crudo
170kcal / 100 g
- Proteínas16 g · 37 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas12 g · 63 % de la energía
Valores orientativos Cómo calculamos los datos
¿Cuánto vas a comer?
170kcalen 100 g
- Proteínas16 g
- Hidratos0 g
- Grasas12 g
Micronutrientes en 100 g: Hierro 1,9 mg · Zinc 3,1 mg · Magnesio 22 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 170 | 16 g | 0 g | 12 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 85 | 8 g | 0 g | 6 g |
| 150 g | 255 | 24 g | 0 g | 18 g |
| 200 g | 340 | 32 g | 0 g | 24 g |
| 250 g | 425 | 40 g | 0 g | 30 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo · valores orientativos
Hierro
1,9 mg
Zinc
3,1 mg
Magnesio
22 mg
Cómo se elabora. Músculo masetero (mandíbula), con mucho tejido conectivo. A la plancha queda duro, pero con una cocción lenta y húmeda (guiso de varias horas) el colágeno se convierte en gelatina y la carne queda muy tierna. Los valores de esta ficha son orientativos y no los hemos podido comprobar en una tabla oficial.
Consejo MacroNeo. Un guiso sabroso para días de frío. Según nuestros valores orientativos, tiene 16 g de proteína y 12 g de grasa por 100 g en crudo.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta proteína, zinc y hierro. Su grasa y su gelatina hacen la comida saciante.
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de cerdo con un 17 % más de riesgo de cáncer colorrectal; los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de cerdo en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de carrilleras de cerdo (peso en crudo) aportan unas 170 kcal y 16 g de proteína. [1]
- RiesgoCarrilleras de cerdo, carne roja (de cerdo): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Carrilleras de cerdo vs Lomo de cerdo
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
El líquido espeso que sueltan en la olla, ¿es manteca?
No solo. Las carrilleras tienen grasa, pero la textura densa del caldo viene sobre todo del colágeno, que con la cocción larga se convierte en gelatina.
¿Por qué pesan tan poco tras 3 horas de cocción?
Porque pierden agua y algo de grasa. La proteína sigue en la pieza, así que lo más fiable es pesarlas en crudo.