Carrilleras de cerdo vs Lomo de cerdo
Valores por 100 g. Carrilleras de cerdo: en crudo. Lomo de cerdo: en crudo.
Carrilleras de cerdo
Proteína · en crudo
Lomo de cerdo
Proteína · en crudo
170
143
16
21,4
0
0
12
5,7
Ventaja para el lomo de cerdo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el lomo de cerdo aporta 15 g por cada 100 kcal y las carrilleras, 9,4 g (cifra orientativa en las carrilleras, cuya ficha no está verificada). Los dos están en crudo. El lomo tiene más proteína (21,4 frente a 16 g) y la mitad de grasa (5,7 frente a 12 g). 150 g de lomo suman unas 215 kcal y unos 32,1 g de proteína; 150 g de carrilleras, unas 255 kcal y unos 24 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el lomo (15 frente a 9,4 g por cada 100 kcal, orientativo).
- La mitad de grasa en el lomo (5,7 frente a 12 g por 100 g).
Ventaja para las carrilleras de cerdo (más calorías)
Las carrilleras aportan más calorías por 100 g (170 frente a 143 kcal, en crudo, orientativo) por su grasa y su colágeno. Guisadas al vino o en salsa quedan melosas; el lomo, a la plancha en filetes finos o asado entero.
Puntos clave:
- Más calorías en las carrilleras (170 frente a 143 kcal por 100 g, orientativo).
- Carrilleras guisadas; lomo a la plancha o asado.
Matices: mucha tiamina y selenio en el lomo, con niacina, potasio y zinc; las carrilleras tienen la ficha sin verificar
Según su ficha (en crudo), el lomo de cerdo aporta tiamina (90 % del VRN por 100 g), que contribuye al funcionamiento normal del corazón, selenio (66 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, niacina (31 %), potasio (19 %) y zinc (18 %). La ficha de las carrilleras no está verificada, así que no llevan declaraciones de salud.
Puntos clave:
- Tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo (en crudo).
- Carrilleras: ficha sin verificar, sin declaraciones de salud.
Preguntas frecuentes
Carrilleras o lomo de cerdo: ¿cuál es mejor?
Para definición, el lomo: más proteína por caloría y la mitad de grasa. Las carrilleras son un guiso sabroso para de vez en cuando. Sus cifras son orientativas.
¿Cuántas calorías tiene el lomo de cerdo crudo?
143 kcal por 100 g en crudo, según su ficha, y 209 al horno.