Ficha Inteligente · MacroNeo

Carne picada mixta (vacuno+cerdo)

Categoría: Proteína

235kcal / 100 g
Proteína17 g
Carbohidratos0 g
Grasas18 g

El híbrido popular: 50% ternera para el sabor férrico, 50% cerdo para la melosidad adiposa. Macros menos densos (17g proteína) pero máxima jugosidad a coste nulo.

Descripción Avanzada

Información Técnica

Combina el perfil de fibras mioglobínicas oscuras de la ternera con la alta infiltración lipídica blanca del porcino (típicamente aguja de cerdo o panceta). La carne de cerdo diluye la concentración de hierro y B12 del vacuno, reduciendo el ratio proteico a 17g/100g. Sin embargo, el perfil de ácidos grasos (18g totales) incluye una mayor proporción de ácido oleico (monoinsaturado) y ácido linoleico del cerdo, que funden a temperaturas más bajas que el esteárico bovino. Esto imparte una textura sumamente melosa (melt-in-the-mouth) inalcanzable con ternera magra, sin necesidad de alcanzar altas temperaturas.

En MacroNeo la desaconsejamos para déficit severo. Por 235 kcal te da apenas 17 g de proteína (un ratio calórico deficiente para secar). Úsala exclusivamente en fases de Mantenimiento o Volumen donde busques preparar albóndigas o pasteles de carne que no requieran cuadrar macros al milímetro.

Micronutrientes

Vitaminas y Minerales Clave

  • Vitamina B1 (Tiamina)

    Alto (del cerdo)

    Crucial para la conversión mitocondrial de los carbohidratos en energía utilizable.

  • Hierro Hemo

    1.4 mg

    Dosis reducida al estar diluida al 50% con carne de cerdo blanca.

  • Zinc

    3.5 mg

    Dosis combinada para el soporte enzimático y androgénico general.

  • Fósforo

    180 mg

    Mantenimiento de la integridad celular y del balance ácido-base.

  • Selenio

    12 µg

    Apoyo antioxidante para la glutatión peroxidasa sistémica.

Impacto biológico

Beneficios para salud y rendimiento

Digestión moderadamente pesada. El aumento de grasas poli y monoinsaturadas del cerdo relaja el vaciado gástrico, proveyendo energía a largo plazo, ideal como comida principal alejada de la ventana peri-entrenamiento.

Frente a Frente

¿Cuál es mejor?

Preguntas frecuentes

FAQ

Carne picada mixta (vacuno+cerdo) tiene 235 kcal por 100g.

Carne picada mixta (vacuno+cerdo) aporta 17 g de proteína por 100g.

Carne picada mixta (vacuno+cerdo) contiene 18 g de grasa por 100g. Si la cifra es baja suele ser más fácil usarlo alrededor del entrenamiento; si es más alta, sigue siendo válido, pero normalmente interesa colocarlo en comidas donde no se necesite digestión tan rápida.

La grasa del cerdo tiene un punto de fusión más bajo. A 50ºC ya es líquida y lubrica la carne, mientras que el sebo de ternera necesita más calor. Además, las fibras del cerdo retienen más agua per se.

Con 17g por cada 100g, necesitas comerte 250g crudos para llegar a unos 42g de proteína. Si estás en volumen (sobran calorías), adelante. Si defines, evítala.

Bajo ningún concepto. La carne de cerdo picada (y las bacterias mezcladas de dos animales) exige siempre una cocción de seguridad a >71ºC en todo el núcleo de la masa para evitar parásitos (triquinosis) y coliformes.