Carne picada 5% grasa vs Carne picada mixta (vacuno+cerdo)
Valores por 100 g. Carne picada 5% grasa: en crudo. Carne picada mixta (vacuno+cerdo): en crudo.
Carne picada 5% grasa
Proteína · en crudo
Carne picada mixta (vacuno+cerdo)
Proteína · en crudo
137
243
21
15,2
0
0
5
20,5
Ventaja para la carne picada 5 % de grasa (más proteína por caloría)
Las dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: la carne picada 5 % de grasa aporta 15,3 g por cada 100 kcal y la mixta de vacuno y cerdo, 6,3 g (BEDCA). Las dos están en crudo. La de 5 % tiene más proteína (21 frente a 15,2 g) y bastantes menos calorías (137 frente a 243 kcal). Una hamburguesa de unos 120 g en crudo suma unas 164 kcal si es de 5 % y unas 292 si es mixta.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en la picada 5 % (15,3 frente a 6,3 g por cada 100 kcal).
- Mucha menos grasa en la de 5 % (5 frente a 20,5 g por 100 g).
Ventaja para la carne picada mixta (más calorías)
La carne picada mixta aporta más calorías por 100 g (243 frente a 137 kcal) por su grasa (20,5 frente a 5 g) y queda más jugosa en hamburguesas o albóndigas. La de 5 % se seca antes: cocínala a fuego medio o mézclala con verduras, cebolla o salsa.
Puntos clave:
- Más calorías y grasa en la mixta (243 frente a 137 kcal por 100 g).
- Mixta para hamburguesas jugosas; la de 5 % con verduras o salsa.
Matices: la picada 5 % aporta zinc, vitamina B6, hierro y potasio; la mixta aporta zinc, selenio y hierro, pero lleva más grasa
Según su ficha (en crudo), la carne picada 5 % de grasa aporta zinc (51 % del VRN por 100 g), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, vitamina B6 (28 %), que contribuye al metabolismo normal de las proteínas y el glucógeno, hierro (17 %) y potasio (17 %), que contribuye al funcionamiento normal de los músculos. La mixta aporta selenio (42 %), zinc (32 %), hierro (18 %) y fósforo (15 %), según BEDCA. La mixta tiene más de cuatro veces más grasa (20,5 frente a 5 g por 100 g): sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre. Cocina bien la carne picada antes de comerla.
Puntos clave:
- Zinc, vitamina B6, hierro y potasio en la picada 5 %.
- Mixta: más grasa (20,5 frente a 5 g por 100 g).
Preguntas frecuentes
Carne picada 5 % de grasa o mixta: ¿cuál es mejor?
La de 5 % de grasa tiene más proteína (21 frente a 15,2 g por 100 g) y bastantes menos calorías (137 frente a 243 kcal). La mixta de vacuno y cerdo queda más jugosa. Las dos, en crudo.
¿Cuántas calorías tiene la carne picada 5 % de grasa?
137 kcal por 100 g en crudo: una hamburguesa de 120 g suma unas 164 kcal.