Carne picada 5% grasa vs Ternera magra (Filete)
Valores por 100 g. Carne picada 5% grasa: cocinado (a la sartén). Ternera magra (Filete): cocinado (a la plancha).
Carne picada 5% grasa
Proteína · cocinado (a la sartén)
Ternera magra (Filete)
Proteína · cocinado (a la plancha)
193
147
29,2
31
0
0
7,6
2,5
Ventaja para el filete de ternera magra (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el filete de ternera magra a la plancha aporta 21,1 g por cada 100 kcal y la carne picada con un 5 % de grasa a la sartén, 15,1 g. Tienen una proteína parecida (31 y 29,2 g), pero el filete tiene un tercio de la grasa (2,5 frente a 7,6 g). 150 g de filete suman unas 221 kcal y unos 46,5 g de proteína; 150 g de picada, unas 290 kcal y unos 43,8 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el filete (21,1 frente a 15,1 g por cada 100 kcal).
- Un tercio de la grasa en el filete (2,5 frente a 7,6 g por 100 g).
Ventaja para la carne picada 5 % grasa (más calorías)
La carne picada aporta más calorías por 100 g (193 frente a 147 kcal) por su grasa, con una proteína parecida. Es la base de boloñesas, albóndigas, hamburguesas caseras o pimientos rellenos; el filete, a la plancha o en tiras para salteados.
Puntos clave:
- Más calorías en la carne picada (193 frente a 147 kcal por 100 g).
- Picada en boloñesa o hamburguesas; filete a la plancha.
Matices: mucho zinc, con vitamina B6, hierro y potasio, en la picada; vitamina B12, niacina, zinc y fósforo en el filete (micros en crudo)
Según su ficha (en crudo), la carne picada aporta zinc (51 % del VRN por 100 g), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, vitamina B6 (28 %), hierro (17 %) y potasio (17 %). Según su ficha (en crudo), el filete aporta vitamina B12 (80 %), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, niacina (36 %), zinc (26 %) y fósforo (24 %).
Puntos clave:
- Zinc, vitamina B6, hierro y potasio en la carne picada (en crudo).
- Vitamina B12, niacina, zinc y fósforo en el filete (en crudo).
Preguntas frecuentes
Carne picada o filete de ternera: ¿cuál es mejor?
Para definición, el filete: más proteína por caloría y un tercio de la grasa. La carne picada magra aporta más zinc y hierro, y es muy práctica para muchas recetas.
¿Cuántas calorías tiene la carne picada con un 5 % de grasa?
193 kcal por 100 g hecha a la sartén, según su ficha: 150 g suman unas 290 kcal.