Carne picada 10% grasa vs Carne picada mixta (vacuno+cerdo)
Valores por 100 g. Carne picada 10% grasa: en crudo. Carne picada mixta (vacuno+cerdo): en crudo.
Carne picada 10% grasa
Proteína · en crudo
Carne picada mixta (vacuno+cerdo)
Proteína · en crudo
175
243
20
15,2
0
0
10
20,5
Ventaja para la carne picada 10 % de grasa (más proteína por caloría)
Las dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: la carne picada 10 % de grasa aporta 11,4 g por cada 100 kcal y la mixta de vacuno y cerdo, 6,3 g (BEDCA). Las dos están en crudo. La de 10 % tiene más proteína (20 frente a 15,2 g) y menos calorías (175 frente a 243 kcal). Una hamburguesa de unos 120 g en crudo suma unas 210 kcal si es de 10 % y unas 292 si es mixta.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en la picada 10 % (11,4 frente a 6,3 g por cada 100 kcal).
- Menos grasa en la de 10 % (10 frente a 20,5 g por 100 g).
Ventaja para la carne picada mixta (más calorías)
La carne picada mixta aporta más calorías por 100 g (243 frente a 175 kcal) por su grasa (20,5 frente a 10 g) y queda más jugosa en hamburguesas o albóndigas. La de 10 % queda bien en hamburguesas si no se cocina de más; también va en boloñesa o en rellenos.
Puntos clave:
- Más calorías y grasa en la mixta (243 frente a 175 kcal por 100 g).
- Mixta para hamburguesas jugosas; la de 10 % para boloñesa o rellenos.
Matices: la picada 10 % aporta vitamina B12, zinc, selenio y hierro; la mixta aporta zinc, selenio y hierro, pero lleva más grasa
Según su ficha (en crudo), la carne picada 10 % de grasa aporta vitamina B12 (88 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, zinc (48 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, selenio (30 %) y hierro (16 %). La mixta aporta selenio (42 %), zinc (32 %), hierro (18 %) y fósforo (15 %), según BEDCA. La mixta tiene el doble de grasa (20,5 frente a 10 g por 100 g): sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre. Cocina bien la carne picada antes de comerla.
Puntos clave:
- Vitamina B12, zinc, selenio y hierro en la picada 10 %.
- Mixta: más grasa (20,5 frente a 10 g por 100 g).
Preguntas frecuentes
Carne picada 10 % de grasa o mixta: ¿cuál es mejor?
La de 10 % de grasa tiene más proteína (20 frente a 15,2 g por 100 g) y menos calorías (175 frente a 243 kcal). La mixta de vacuno y cerdo queda más jugosa. Las dos, en crudo.
¿Qué tiene más vitamina B12, la carne picada 10 % o la mixta?
La picada 10 % de grasa: 2,2 µg por 100 g en crudo (88 % del VRN). En la ficha de la mixta (BEDCA), la vitamina B12 no llega a destacar.