Carne picada 10% grasa vs Ternera magra (Filete)
Valores por 100 g. Carne picada 10% grasa: cocinado (a la sartén). Ternera magra (Filete): cocinado (a la plancha).
Carne picada 10% grasa
Proteína · cocinado (a la sartén)
Ternera magra (Filete)
Proteína · cocinado (a la plancha)
230
147
28,5
31
0
0
12
2,5
Ventaja para el filete de ternera magra (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el filete de ternera a la plancha aporta 21,1 g por cada 100 kcal y la picada al 10 % a la sartén, 12,4 g. El filete tiene más proteína (31 frente a 28,5 g) y casi cinco veces menos grasa (2,5 frente a 12 g). 150 g de filete suman unas 221 kcal y unos 46,5 g de proteína; 150 g de picada, unas 345 kcal y unos 42,8 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el filete (21,1 frente a 12,4 g por cada 100 kcal).
- Casi cinco veces menos grasa en el filete (2,5 frente a 12 g por 100 g).
Ventaja para la carne picada 10 % grasa (más calorías)
La picada al 10 % aporta más calorías por 100 g (230 frente a 147 kcal) por su grasa. Va en boloñesa, lasaña o albóndigas; el filete, vuelta y vuelta o en tiras para salteados.
Puntos clave:
- Más calorías en la picada (230 frente a 147 kcal por 100 g).
- Picada en boloñesa o lasaña; filete vuelta y vuelta.
Matices: vitamina B12 y zinc en las dos; selenio y hierro en la picada; niacina y fósforo en el filete (micros en crudo)
Según su ficha (en crudo), la picada al 10 % aporta vitamina B12 (88 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, zinc (48 %), selenio (30 %) y hierro (16 %). Según su ficha (en crudo), el filete aporta vitamina B12 (80 %), niacina (36 %), zinc (26 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, y fósforo (24 %).
Puntos clave:
- Vitamina B12, zinc, selenio y hierro en la picada (en crudo).
- Vitamina B12, niacina, zinc y fósforo en el filete (en crudo).
Preguntas frecuentes
Carne picada al 10 % o filete de ternera: ¿cuál es mejor?
Para definición, el filete: más proteína por caloría y mucha menos grasa. La picada es más práctica para muchas recetas y aporta más zinc.
¿Cuánta proteína tiene la carne picada al 10 %?
28,5 g por 100 g hecha a la sartén, según su ficha: 150 g aportan unos 42,8 g.