Carne picada mixta (vacuno+cerdo) vs Chuleta de ternera
Valores por 100 g. Carne picada mixta (vacuno+cerdo): en crudo. Chuleta de ternera: en crudo.
Carne picada mixta (vacuno+cerdo)
Proteína · en crudo
Chuleta de ternera
Proteína · en crudo
243
140
15,2
20
0
0
20,5
6,6
Ventaja para la chuleta de ternera (más proteína por caloría)
Las dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: la chuleta de ternera aporta 14,3 g por cada 100 kcal y la carne picada mixta de vacuno y cerdo, 6,3 g (BEDCA). Las dos están en crudo. La chuleta tiene más proteína (20 frente a 15,2 g) y bastantes menos calorías (140 frente a 243 kcal). 200 g de chuleta (unas 280 kcal) dan unos 40 g de proteína; una hamburguesa mixta de 120 g (unas 292 kcal), unos 18,2 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en la chuleta (14,3 frente a 6,3 g por cada 100 kcal).
- Menos grasa en la chuleta (6,6 frente a 20,5 g por 100 g).
Ventaja para la carne picada mixta (más calorías)
La carne picada mixta aporta más calorías por 100 g (243 frente a 140 kcal) por su grasa (20,5 frente a 6,6 g) y queda más jugosa en hamburguesas, albóndigas o rellenos. La chuleta va entera a la plancha o a la parrilla, y es más magra.
Puntos clave:
- Más calorías y grasa en la mixta (243 frente a 140 kcal por 100 g).
- Mixta en hamburguesas o albóndigas; chuleta entera a la plancha o a la parrilla.
Matices: la chuleta aporta vitamina B12, fósforo y zinc; la mixta aporta zinc, selenio y hierro, pero lleva más grasa
La chuleta de ternera aporta vitamina B12 (56 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, fósforo (29 %), que contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales, y zinc (21 %); su hierro (14 %) no llega al 15 %. La mixta aporta selenio (42 %), zinc (32 %), hierro (18 %) y fósforo (15 %), según BEDCA. La mixta tiene más de tres veces más grasa (20,5 frente a 6,6 g por 100 g): sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre. Cocina bien la carne picada antes de comerla.
Puntos clave:
- Vitamina B12, fósforo y zinc en la chuleta; hierro por debajo del 15 %.
- Mixta: más grasa (20,5 frente a 6,6 g por 100 g).
Preguntas frecuentes
Carne picada mixta o chuleta de ternera: ¿cuál tiene menos calorías?
La chuleta de ternera en crudo: 140 kcal por 100 g, frente a 243 de la picada mixta. La chuleta también tiene más proteína (20 frente a 15,2 g).
¿Qué diferencia hay entre la carne picada mixta y la chuleta de ternera?
La picada mixta (vacuno y cerdo) es más jugosa y tiene más de tres veces más grasa (20,5 frente a 6,6 g por 100 g); la chuleta es más magra y aporta vitamina B12, fósforo y zinc.