Carne picada mixta (vacuno+cerdo) vs Ternera magra (Filete)
Valores por 100 g. Carne picada mixta (vacuno+cerdo): en crudo. Ternera magra (Filete): en crudo.
Carne picada mixta (vacuno+cerdo)
Proteína · en crudo
Ternera magra (Filete)
Proteína · en crudo
243
114
15,2
20,5
0
0,6
20,5
3,3
Ventaja para la ternera magra (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el filete de ternera magra aporta 18 g por cada 100 kcal y la carne picada mixta, 6,3 g (BEDCA), comparando las dos en crudo. La picada mixta tiene mucha más grasa (20,5 frente a 3,3 g por 100 g).
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en la ternera magra (18 frente a 6,3 g por cada 100 kcal).
- Mucha menos grasa en la ternera magra.
- Los datos de la carne picada son los de BEDCA (carne picada genérica).
Ventaja para la carne picada mixta (más calorías)
La carne picada mixta aporta más del doble de calorías por 100 g en crudo (243 frente a 114 kcal), sobre todo por su grasa. Es práctica en albóndigas, hamburguesas o salsas; cocínala bien por dentro, como cualquier carne picada.
Puntos clave:
- Más del doble de calorías en la carne picada mixta (243 frente a 114 kcal por 100 g).
- Práctica en albóndigas, hamburguesas o salsas.
- Cocina bien la carne picada por dentro.
Ventaja para la ternera magra (vitamina B12, menos grasa)
Según sus fichas (en crudo), la ternera magra aporta vitamina B12 (80 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, niacina (36 %), zinc (26 %) y fósforo (24 %), con poca grasa. La carne picada mixta aporta selenio (42 %), zinc (32 %), hierro (18 %) y fósforo (15 %), pero con mucha más grasa (20,5 frente a 3,3 g por 100 g).
Puntos clave:
- Vitamina B12 y zinc en la ternera magra.
- Menos grasa en la ternera magra.
- Datos de la carne picada: BEDCA, genérica.
Preguntas frecuentes
Carne picada o filete de ternera: ¿cuál tiene más grasa?
La carne picada mixta: 20,5 g de grasa por 100 g en crudo (BEDCA), frente a 3,3 g del filete de ternera magra.
¿Carne picada o ternera magra para definición?
La ternera magra: aporta mucha más proteína por caloría (18 frente a 6,3 g por cada 100 kcal). Si usas carne picada, elige una con poca grasa o pica tú un corte magro.