Carne picada 20% grasa vs Carne picada mixta (vacuno+cerdo)
Valores por 100 g. Carne picada 20% grasa: en crudo. Carne picada mixta (vacuno+cerdo): en crudo.
Carne picada 20% grasa
Proteína · en crudo
Carne picada mixta (vacuno+cerdo)
Proteína · en crudo
254
243
18
15,2
0
0
20
20,5
Ventaja para la carne picada 20 % de grasa (más proteína por caloría)
Las dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: la carne picada 20 % de grasa aporta 7,1 g por cada 100 kcal y la mixta de vacuno y cerdo, 6,3 g (BEDCA). Las dos están en crudo. La de 20 % tiene algo más de proteína (18 frente a 15,2 g) con calorías y grasa parecidas (254 y 243 kcal; 20 y 20,5 g). Una hamburguesa de unos 120 g en crudo suma unas 305 kcal si es de 20 % y unas 292 si es mixta.
Puntos clave:
- Algo más de proteína por caloría en la picada 20 % (7,1 frente a 6,3 g por cada 100 kcal).
- Más proteína en la de 20 % (18 frente a 15,2 g por 100 g).
Empate (calorías parecidas)
Aportan calorías parecidas por 100 g en crudo (254 kcal la picada 20 % de grasa y 243 la mixta), con una grasa casi igual (20 y 20,5 g). Las dos son para hamburguesas, albóndigas, rellenos o boloñesa, donde la grasa las mantiene jugosas; escurre el exceso de grasa de la sartén si quieres menos calorías.
Puntos clave:
- Calorías parecidas (254 frente a 243 kcal por 100 g).
- Grasa casi igual (20 frente a 20,5 g por 100 g).
Matices: la picada 20 % aporta vitamina B12 y zinc; la mixta aporta zinc, selenio y hierro
Según su ficha (en crudo), la carne picada 20 % de grasa aporta vitamina B12 (86 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, y zinc (42 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario; su hierro (14 %) no llega al 15 %. La mixta aporta selenio (42 %), zinc (32 %), hierro (18 %) y fósforo (15 %), según BEDCA. Las dos son ricas en grasa (20 y 20,5 g por 100 g): sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre. Cocina bien la carne picada antes de comerla.
Puntos clave:
- Vitamina B12 y zinc en la picada 20 %; hierro por debajo del 15 %.
- Las dos son ricas en grasa (20 y 20,5 g por 100 g).
Preguntas frecuentes
Carne picada 20 % de grasa o mixta: ¿cuál es mejor?
Son parecidas: 254 y 243 kcal por 100 g en crudo, 18 y 15,2 g de proteína y 20 y 20,5 g de grasa. La picada 20 % aporta más vitamina B12 y zinc; la mixta, algo más de hierro.
¿Cuántas calorías tiene una hamburguesa de carne picada 20 % de grasa?
Unas 305 kcal si son 120 g en crudo, con 254 kcal por 100 g.