Carne picada 20% grasa vs Ternera magra (Filete)
Valores por 100 g. Carne picada 20% grasa: cocinado (a la sartén). Ternera magra (Filete): cocinado (a la plancha).
Carne picada 20% grasa
Proteína · cocinado (a la sartén)
Ternera magra (Filete)
Proteína · cocinado (a la plancha)
272
147
27
31
0
0
17,4
2,5
Ventaja para el filete de ternera magra (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el filete a la plancha aporta 21,1 g por cada 100 kcal y la picada al 20 % a la sartén, 9,9 g. El filete tiene más proteína (31 frente a 27 g) y siete veces menos grasa (2,5 frente a 17,4 g). 150 g de filete suman unas 221 kcal y unos 46,5 g de proteína; 150 g de picada, unas 408 kcal y unos 40,5 g.
Puntos clave:
- Más del doble de proteína por caloría en el filete (21,1 frente a 9,9 g por cada 100 kcal).
- Siete veces menos grasa en el filete (2,5 frente a 17,4 g por 100 g).
Ventaja para la carne picada 20 % grasa (más calorías)
La picada al 20 % aporta casi el doble de calorías por 100 g (272 frente a 147 kcal) por su grasa. Es jugosa para hamburguesas y albóndigas; el filete, vuelta y vuelta o en tiras. Escurre la grasa de la sartén si quieres aligerar la picada.
Puntos clave:
- Casi el doble de calorías en la picada (272 frente a 147 kcal por 100 g).
- Escurre la grasa de la picada para aligerarla.
Matices: vitamina B12 y zinc en las dos; niacina y fósforo en el filete (micros en crudo)
Según su ficha (en crudo), la picada al 20 % aporta vitamina B12 (86 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, y zinc (42 %). Según su ficha (en crudo), el filete aporta vitamina B12 (80 %), niacina (36 %), zinc (26 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, y fósforo (24 %). La picada tiene mucha más grasa: sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
Puntos clave:
- Vitamina B12 y zinc en la picada al 20 % (en crudo).
- Vitamina B12, niacina, zinc y fósforo en el filete (en crudo).
Preguntas frecuentes
Carne picada al 20 % o filete de ternera: ¿cuál es mejor?
Para definición, el filete: más del doble de proteína por caloría y siete veces menos grasa. La picada al 20 % es para hamburguesas de vez en cuando.
¿Cuántas calorías tiene el filete de ternera a la plancha?
147 kcal por 100 g, según su ficha: 150 g suman unas 221 kcal.