Carne picada 20% grasa vs Carne picada 5% grasa
Valores por 100 g. Carne picada 20% grasa: cocinado (a la sartén). Carne picada 5% grasa: cocinado (a la sartén).
Carne picada 20% grasa
Proteína · cocinado (a la sartén)
Carne picada 5% grasa
Proteína · cocinado (a la sartén)
272
193
27
29,2
0
0
17,4
7,6
Ventaja para la carne picada 5 % grasa (más proteína por caloría)
Las dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: la picada al 5 % aporta 15,1 g por cada 100 kcal y la del 20 %, 9,9 g. Las dos están hechas a la sartén. La del 5 % tiene más proteína (29,2 frente a 27 g) y menos de la mitad de grasa (7,6 frente a 17,4 g). 150 g de picada al 5 % suman unas 290 kcal y unos 43,8 g de proteína; 150 g al 20 %, unas 408 kcal y unos 40,5 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en la picada al 5 % (15,1 frente a 9,9 g por cada 100 kcal).
- Menos de la mitad de grasa en la picada al 5 % (7,6 frente a 17,4 g).
Ventaja para la carne picada 20 % grasa (más calorías)
La picada al 20 % aporta más calorías por 100 g (272 frente a 193 kcal) por su grasa. Es la más jugosa para hamburguesas; la del 5 %, mejor para boloñesa o rellenos con salsa, donde no se nota que sea más magra.
Puntos clave:
- Más calorías en la picada al 20 % (272 frente a 193 kcal por 100 g).
- Al 20 % para hamburguesas; al 5 % en salsas.
Matices: mucho zinc en las dos; vitamina B12 en la del 20 %; vitamina B6, hierro y potasio en la del 5 % (micros en crudo)
Según su ficha (en crudo), la picada al 5 % aporta zinc (51 % del VRN por 100 g), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, vitamina B6 (28 %), hierro (17 %) y potasio (17 %). Según su ficha (en crudo), la del 20 % aporta vitamina B12 (86 %), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, y zinc (42 %). Sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
Puntos clave:
- Zinc, vitamina B6, hierro y potasio en la picada al 5 % (en crudo).
- Vitamina B12 y zinc en la picada al 20 % (en crudo).
Preguntas frecuentes
Carne picada al 5 % o al 20 %: ¿cuál es mejor?
Para definición, la del 5 %: más proteína y menos de la mitad de grasa. La del 20 % es más jugosa para hamburguesas; mejor de vez en cuando.
¿Qué diferencia hay entre la carne picada al 5 % y al 20 %?
La grasa: 7,6 g por 100 g cocinada la del 5 % frente a 17,4 g la del 20 %. Por eso tiene unas 79 kcal menos por 100 g (193 frente a 272).