Tapa de ternera
Corte muy magro de la cara interna de la pierna trasera: 23,1 g de proteína por 116 kcal en crudo. Muy útil en definición.
116kcal / 100 g
- Proteínas23,1 g · 80 % de la energía
- Hidratos de carbono0,6 g · 2 % de la energía
- Grasas2,3 g · 18 % de la energía
En crudo: 116 kcal y 23,1 g de proteína por 100 g. Tras cocinar a la plancha: 141 kcal y 28,7 g.
Orientativo: 100 g en crudo quedan en unos 80 g tras cocinar a la plancha (cálculo con la proteína de los datos en crudo y cocido; depende del tiempo de cocción).
Fuente: CIQUAL (ANSES), código 6160. Cómo calculamos los datos
Dato de CIQUAL de «tende de tranche» de vacuno (tapa).
¿Cuánto vas a comer?
116kcalen 100 g
- Proteínas23,1 g
- Hidratos0,6 g
- Grasas2,3 g
Micronutrientes en 100 g: Hierro 2,8 mg · Niacina (vitamina B3) 5,2 mg · Potasio 317 mg · Zinc 3,5 mg · Vitamina B12 1,2 µg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 116 | 23,1 g | 0,6 g | 2,3 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 58 | 11,6 g | 0,3 g | 1,2 g |
| 150 g | 174 | 34,7 g | 0,9 g | 3,5 g |
| 200 g | 232 | 46,2 g | 1,2 g | 4,6 g |
| 250 g | 290 | 57,8 g | 1,5 g | 5,8 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Hierro
2,8 mg
20 % del VRN por 100 g. El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina.
Niacina (vitamina B3)
5,2 mg
33 % del VRN por 100 g. La niacina contribuye al metabolismo energético normal.
Potasio
317 mg
16 % del VRN por 100 g. El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos.
Zinc
3,5 mg
35 % del VRN por 100 g. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Vitamina B12
1,2 µg
46 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Cómo se elabora. Como otras carnes, aporta proteína completa, rica en leucina. Tiene muy poca grasa (2,3 g por 100 g en crudo), así que se seca si se cocina demasiado: conviene no pasarse de punto.
Consejo MacroNeo. En MacroNeo, la tapa se usa en las fases de definición, cuando cada gramo de grasa cuenta. Aporta hierro, B12 y zinc, con unas calorías parecidas a las de una pechuga de pollo. Queda mejor fileteada fina y marcada muy poco tiempo a fuego fuerte.
Beneficios para salud y rendimiento
Al tener poca grasa, es una carne de digestión ligera. Aporta zinc (35 % del VRN por 100 g), que contribuye a la síntesis proteica normal, y vitamina B12 (46 %).
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de vacuno con un 30 % más de riesgo de cáncer colorrectal; los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de vacuno en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de tapa de ternera (peso en crudo) aportan unas 116 kcal y 23,1 g de proteína. [1]
- RiesgoTapa de ternera, carne roja (de vacuno): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Tapa de ternera vs Ternera magra (Filete)
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene la tapa de ternera por 100 g?
La tapa de ternera tiene 116 kcal por 100 g en crudo y 141 kcal tras cocinar a la plancha.
¿Cuánta proteína tiene la tapa de ternera por 100 g?
La tapa de ternera aporta 23,1 g de proteína por 100 g en crudo y 28,7 g tras cocinar a la plancha, porque al cocinarse pierde agua.
¿Conviene usar la tapa de ternera como proteína base en una comida de recuperación?
Sí. La tapa de ternera aporta proteína de forma concentrada y puede ser la base de una comida de recuperación si se acompaña con carbohidratos cuando el entrenamiento ha vaciado glucógeno. Su perfil de 23,1 g de proteína por 100 g en crudo facilita cuadrar macros sin depender de raciones enormes.
¿Por qué al poner el filete de tapa en la sartén suelta tanta agua y se cuece en lugar de hacerse a la plancha?
Pasa cuando la sartén no está bastante caliente o echas muchos filetes a la vez y baja la temperatura. Sube el fuego, hazlos de pocos en pocos y sácalos enseguida.
¿Puedo picar la tapa de ternera para hacer hamburguesas fitness?
Sí, es una buena opción. Pide en la carnicería que te piquen la tapa: tendrás carne picada muy magra (2,3 g de grasa por 100 g en crudo).
¿La tapa y la contra son lo mismo a efectos nutricionales?
Son parecidas: las dos son piezas magras de la pierna trasera. Para registrar, usa la ficha de cada una.