Chuleta de ternera vs Tapa de ternera
Valores por 100 g. Chuleta de ternera: en crudo. Tapa de ternera: en crudo.
Chuleta de ternera
Proteína · en crudo
Tapa de ternera
Proteína · en crudo
140
116
20
23,1
0
0,6
6,6
2,3
Ventaja para la tapa de ternera (más proteína por caloría)
Las dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: la tapa de ternera aporta 19,9 g por cada 100 kcal y la chuleta, 14,3 g. Las dos están en crudo. La tapa tiene más proteína (23,1 frente a 20 g) y un tercio de la grasa (2,3 frente a 6,6 g). 150 g de tapa suman unas 174 kcal y unos 34,7 g de proteína; 150 g de chuleta, unas 210 kcal y unos 30 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en la tapa (19,9 frente a 14,3 g por cada 100 kcal).
- Un tercio de la grasa en la tapa (2,3 frente a 6,6 g por 100 g).
Ventaja para la chuleta de ternera (más calorías)
La chuleta aporta más calorías por 100 g (140 frente a 116 kcal) por su grasa, y queda más jugosa a la brasa. La tapa, pieza magra de la pierna, va en filetes finos a la plancha, en escalopes o asada, con poca cocción.
Puntos clave:
- Más calorías en la chuleta (140 frente a 116 kcal por 100 g).
- Tapa en filetes finos; chuleta a la brasa.
Matices: vitamina B12, zinc, niacina, hierro y potasio en la tapa; vitamina B12, fósforo y zinc en la chuleta
Según su ficha (en crudo), la tapa de ternera aporta vitamina B12 (46 % del VRN por 100 g), zinc (35 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, niacina (33 %), hierro (20 %), que contribuye a la formación normal de hemoglobina, y potasio (16 %). La chuleta aporta vitamina B12 (56 %), fósforo (29 %) y zinc (21 %); su hierro (14 %) no llega al 15 %.
Puntos clave:
- Vitamina B12, zinc, niacina, hierro y potasio en la tapa.
- Vitamina B12, fósforo y zinc en la chuleta.
Preguntas frecuentes
Chuleta o tapa de ternera: ¿cuál es mejor?
Para definición, la tapa: más proteína por caloría, un tercio de la grasa y más hierro. La chuleta es más jugosa a la brasa.
¿Qué es la tapa de ternera?
Una pieza magra de la pierna, muy usada para filetes finos a la plancha o escalopes.