Ficha Inteligente · MacroNeo

Tapa de ternera

Categoría: Proteína

130kcal / 100 g
Proteína23 g
Carbohidratos0 g
Grasas4 g

El francotirador de las proteínas limpias: corte extra-magro de la cara interna de la pierna trasera con una densidad proteica aplastante. Más de 23 g de proteína pura por solo 130 kcal para fases de definición radical.

Descripción Avanzada

Información Técnica

La tapa de ternera presenta un índice de calidad proteica (DIAAS) superior a 1.05 y un perfil de EAA insuperable. Aporta unos masivos 1.9 g de leucina por 100g, garantizando la fosforilación de la quinasa mTORC1 y la iniciación del complejo eIF4F para la síntesis de nuevas proteínas. Su extremada magrez (menos de un 4% de lípidos intramusculares) implica que carece de amortiguación térmica durante la cocción; sobrepasar los 65 °C provoca un acortamiento violento de las fibras y pérdida masiva de agua intracelular. Histológicamente, sus fibras tipo II (contracción rápida) la dotan de firmeza estructural.

En MacroNeo, la tapa es el "pollo rojo". Se utiliza estratégicamente en las fases más duras de definición (Cutting) donde cada gramo extra de grasa penaliza el déficit. Aporta el arsenal completo de hierro hemo, B12 y zinc de la carne bovina, pero con las calorías netas de una pechuga de ave. Estrategia culinaria: filetearla ultrafina para saltarse la masticación y marcarla en plancha abrasiva apenas 15 segundos por cara. Precio competitivo: 10-14 €/kg.

Micronutrientes

Vitaminas y Minerales Clave

  • Hierro Hemo

    2.4 mg

    Evita la anemia ferropénica subclínica, un riesgo alto en atletas durante déficits severos de calorías continuados.

  • Vitamina B3 (Niacina)

    6.4 mg

    Precursor de NAD+/NADH, clave en la glucólisis y en mantener activo el metabolismo energético celular basal (NEAT).

  • Potasio

    365 mg

    Mineral intracelular esencial para el volumen de la célula muscular (sarcoplasma) y la prevención activa de calambres.

  • Zinc

    4.6 mg

    Participa en la regulación enzimática antioxidante y sostiene la producción de hormonas esteroideas ante el estrés catabólico.

  • Vitamina B12

    1.9 µg

    Vital para la correcta síntesis de ADN celular y la mielina de las neuronas, protegiendo el sistema nervioso central de la sobrecarga.

Impacto biológico

Beneficios para salud y rendimiento

Digestión extremadamente limpia y velocidad de absorción casi tan rápida como el suero lácteo si se ingiere sin grasas añadidas. Vacía el fundus gástrico velozmente y propulsa una oleada de leucina libre al torrente sanguíneo, activando la reparación miofibrilar inmediatamente post-entrenamiento sin el letargo de cortes grasos.

Frente a Frente

¿Cuál es mejor?

Preguntas frecuentes

FAQ

Tapa de ternera tiene 130 kcal por 100g.

Tapa de ternera aporta 23 g de proteína por 100g.

Sí. Tapa de ternera aporta proteína de forma concentrada y puede ser la base de una comida de recuperación si se acompaña con carbohidratos cuando el entrenamiento ha vaciado glucógeno. Su perfil de 23 g de proteína por 100g facilita cuadrar macros sin depender de raciones enormes.

Sucede cuando la sartén no está suficientemente ardiente o echas muchos filetes a la vez, bajando drásticamente la temperatura. La fibra sin grasa se contrae por el calor y expulsa el jugo intracelular. Sube el fuego a tope, hazlos de uno en uno y sácalos en segundos.

Es la mejor estrategia élite posible. Pides en carnicería que te piquen la tapa entera. Obtendrás carne picada de ternera con casi 0% grasa (sin mentiras de supermercado). Ideal para las fases finales de definición donde cuadrar macros es un infierno.

Prácticamente idénticas. Ambas son piezas magras de la pierna trasera del animal. La tapa suele ser ligeramente más jugosa, pero a nivel de app y registro calórico, son intercambiables y cumplen el mismo rol de proteína limpia.