Tapa de ternera vs Ternera magra (Filete)
Valores por 100 g. Tapa de ternera: cocinado (a la plancha). Ternera magra (Filete): cocinado (a la plancha).
Tapa de ternera
Proteína · cocinado (a la plancha)
Ternera magra (Filete)
Proteína · cocinado (a la plancha)
141
147
28,7
31
0
0
2,9
2,5
Empate (proteína por caloría parecida)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g y aportan una proteína por caloría casi igual (21,1 g por cada 100 kcal el filete de ternera magra y 20,4 g la tapa), los dos a la plancha y con calorías casi iguales (147 y 141 kcal). 150 g de filete suman unas 221 kcal y unos 46,5 g de proteína; 150 g de tapa, unas 212 kcal y unos 43,1 g.
Puntos clave:
- Proteína por caloría casi igual (21,1 frente a 20,4 g por cada 100 kcal).
- Calorías casi iguales (147 frente a 141 kcal por 100 g).
Empate (calorías parecidas)
Aportan casi las mismas calorías por 100 g (147 y 141 kcal). Los dos son cortes magros de la pierna para filetes finos a la plancha, escalopes o tiras para salteados; con poca cocción quedan más tiernos.
Puntos clave:
- Calorías casi iguales (147 frente a 141 kcal por 100 g).
- Los dos, filetes finos con poca cocción.
Matices: vitamina B12, zinc y niacina en los dos; más hierro y potasio en la tapa; fósforo en el filete (micros en crudo)
Según su ficha (en crudo), la tapa aporta vitamina B12 (46 % del VRN por 100 g), zinc (35 %), niacina (33 %), hierro (20 %), que contribuye a la formación normal de hemoglobina, y potasio (16 %). Según su ficha (en crudo), el filete aporta vitamina B12 (80 %), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, niacina (36 %), zinc (26 %) y fósforo (24 %).
Puntos clave:
- Vitamina B12, zinc, niacina, hierro y potasio en la tapa (en crudo).
- Vitamina B12, niacina, zinc y fósforo en el filete (en crudo).
Preguntas frecuentes
Tapa o filete de ternera: ¿cuál es mejor?
Son prácticamente iguales en calorías y proteína. La tapa aporta algo más de hierro y zinc; el filete, más vitamina B12. Elige según el precio.
¿Qué diferencia hay entre la tapa y el filete de ternera?
Casi ninguna en calorías (141 y 147 kcal por 100 g a la plancha). La tapa es una pieza concreta de la pierna; el filete magro puede venir de varias.