Solomillo de cerdo
Corte muy tierno y magro del cerdo: unos 21 g de proteína y 2 g de grasa por 100 g en crudo (USDA).
109kcal / 100 g
- Proteínas21 g · 81 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas2,2 g · 19 % de la energía
En crudo: 109 kcal y 21 g de proteína por 100 g. Tras cocinar al horno: 143 kcal y 26,2 g.
Orientativo: 100 g en crudo quedan en unos 80 g tras cocinar al horno (cálculo con la proteína de los datos en crudo y cocido; depende del tiempo de cocción).
Fuente: USDA FoodData Central, fdcId 168249. Cómo calculamos los datos
¿Cuánto vas a comer?
109kcalen 100 g
- Proteínas21 g
- Hidratos0 g
- Grasas2,2 g
Micronutrientes en 100 g: Hierro 0,98 mg · Tiamina (vitamina B1) 1 mg · Fósforo 247 mg · Selenio 30,8 µg · Zinc 1,9 mg
Calorías por ración
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 1 solomillo de cerdo entero en crudo (≈ 505 g) | 550 | 106,1 g | 0 g | 11,1 g |
| 1 solomillo de cerdo entero cocinado (≈ 402 g) | 575 | 105,3 g | 0 g | 14,1 g |
| 100 g | 109 | 21 g | 0 g | 2,2 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 55 | 10,5 g | 0 g | 1,1 g |
| 150 g | 164 | 31,5 g | 0 g | 3,3 g |
| 200 g | 218 | 42 g | 0 g | 4,4 g |
| 250 g | 273 | 52,5 g | 0 g | 5,5 g |
Pesos de ración: USDA FoodData Central (SR Legacy). El peso real de cada pieza varía; si puedes, pésala.
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Hierro
0,98 mg
7 % del VRN por 100 g.
Tiamina (vitamina B1)
1 mg
91 % del VRN por 100 g. La tiamina contribuye al metabolismo energético normal.
Fósforo
247 mg
35 % del VRN por 100 g. El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
Selenio
30,8 µg
56 % del VRN por 100 g. El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Zinc
1,9 mg
19 % del VRN por 100 g. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Cómo se elabora. Músculo psoas mayor, situado bajo el lomo. Trabaja poco, por eso tiene muy poco tejido conectivo y es muy tierno. Con solo unos 2 g de grasa por 100 g, se seca enseguida si se cocina de más; queda mejor rosado en el centro (unos 63 °C).
Consejo MacroNeo. En MacroNeo es una opción muy agradable para cenas en definición: magro y jugoso si no se pasa de punto. Se puede hacer entero al horno o en medallones a la plancha.
Beneficios para salud y rendimiento
Muy rico en tiamina (91 % del VRN por 100 g en crudo), que contribuye al metabolismo energético normal. Aporta también selenio (56 %) y fósforo (35 %).
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de cerdo con un 17 % más de riesgo de cáncer colorrectal; los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de cerdo en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de solomillo de cerdo (peso en crudo) aportan unas 109 kcal y 21 g de proteína. [1]
- RiesgoSolomillo de cerdo, carne roja (de cerdo): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Solomillo de cerdo vs Lomo de cerdo
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Vale la pena cortarlo en dados para estofarlo?
No es lo más recomendable: tiene muy poco tejido conectivo y se seca en las cocciones largas. Queda mejor a la plancha o entero al horno, rosado por el centro.
¿Debo quitar la tela blanca brillante de la superficie antes de cocinar?
Sí, conviene. Esa membrana se encoge al cocinarse, deforma la pieza y queda dura. Pasa un cuchillo por debajo y retírala; apenas cambia los macros.