Ficha Inteligente · MacroNeo

Solomillo de cerdo

Categoría: Proteína

115kcal / 100 g
Proteína21 g
Carbohidratos0 g
Grasas3.5 g

La joya de la corona del cerdo blanco. Terneza de mantequilla (cero colágeno) con unos macros limpios (21g proteína, 3.5g grasa) que humillan al filete seco de pollo.

Descripción Avanzada

Información Técnica

Músculo Psoas major. Ubicado en la cavidad sublumbar, es un músculo que jamás soporta carga estructural ni locomoción pesada del animal. Esto se traduce en una ausencia casi total de tejido conectivo aponeurótico o haces de colágeno duros. Su miofibrilla es extraordinariamente laxa y blanda. Al poseer solo 3.5% de grasa fina intramuscular, sufre deshidratación fulminante si se sobrepasa el grado de cocción (rosado en el centro, ~63ºC, es el óptimo térmico para sellar poros). Posee un pico de leucina (1.9g) soberbio para la hipertrofia limpia y mioglobina muy activa, por eso es más oscuro que el lomo.

En MacroNeo, el solomillo de cerdo es la comida trampa perfecta que no es trampa. Te permite cocinar medallones premium jugosísimos en cenas de déficit calórico estricto sin sufrir de la textura arenosa del pavo o el redondo. Económicamente es muy asequible (8-10 €/kg) en comparación al vacuno. Se puede hacer al horno entero o en medallones a la plancha.

Micronutrientes

Vitaminas y Minerales Clave

  • Hierro Hemo

    1.2 mg

    Doble de concentración férrica que la pechuga de pollo, optimizando transporte de oxígeno mitocondrial.

  • Tiamina (B1)

    1.0 mg

    Dosis letal positiva para el ciclo celular glucolítico.

  • Fósforo

    220 mg

    Catalizador de resíntesis de ATP celular explosivo.

  • Selenio

    26 µg

    Escudo celular frente al peróxido de la fatiga muscular.

  • Zinc

    2.4 mg

    Disparador de la vía hormonal hipertrófica post-esfuerzo.

Impacto biológico

Beneficios para salud y rendimiento

Bolo alimenticio blando y de rápida evacuación pilórica. Sus cadenas peptídicas requieren mínimo ácido gástrico, catapultando los aminoácidos a la porta hepática. Efecto térmico (TEF) más bajo que en carnes fibrosas debido a su terneza innata, favoreciendo la relajación gástrica.

Frente a Frente

¿Cuál es mejor?

Preguntas frecuentes

FAQ

Es el peor crimen gastronómico que puedes cometer. El solomillo carece de tejido conectivo y colágeno (0%). Si lo estofas a fuego lento, se desintegrará en hilachas secas y terrosas. Es una pieza exclusiva para plancha rápida o sellado entero al horno rosado por el centro.

Obligatorio (se llama aponeurosis o fascia). Si la dejas, al tocar el fuego se encogerá violentamente, deformando el medallón de carne y quedando imposible de masticar. Pasa un cuchillo por debajo y retírala entera, no perderás macros.