Sepia / Jibia
Molusco muy magro: 16,2 g de proteína y 79 kcal por 100 g en crudo. Su carne firme obliga a masticar más.
79kcal / 100 g
- Proteínas16,2 g · 86 % de la energía
- Hidratos de carbono0,7 g · 4 % de la energía
- Grasas0,9 g · 11 % de la energía
En crudo: 79 kcal y 16,2 g de proteína por 100 g. Tras hervir: 158 kcal y 32,5 g.
Orientativo: 100 g en crudo quedan en unos 50 g tras hervir (cálculo con la proteína de los datos en crudo y cocido; depende del tiempo de cocción).
Fuente: USDA FoodData Central, fdcId 174215. Cómo calculamos los datos
¿Cuánto vas a comer?
79kcalen 100 g
- Proteínas16,2 g
- Hidratos0,7 g
- Grasas0,9 g
Micronutrientes en 100 g: Selenio 44,8 µg · Vitamina B12 3 µg · Riboflavina (vitamina B2) 0,91 mg · Cobre 0,59 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 79 | 16,2 g | 0,7 g | 0,9 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 40 | 8,1 g | 0,4 g | 0,5 g |
| 150 g | 119 | 24,3 g | 1 g | 1,4 g |
| 200 g | 158 | 32,4 g | 1,4 g | 1,8 g |
| 250 g | 198 | 40,5 g | 1,8 g | 2,3 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Selenio
44,8 µg
81 % del VRN por 100 g. El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Vitamina B12
3 µg
120 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Riboflavina (vitamina B2)
0,91 mg
65 % del VRN por 100 g. La riboflavina contribuye al metabolismo energético normal.
Cobre
0,59 mg
59 % del VRN por 100 g. El cobre contribuye al transporte normal de hierro en el organismo.
Cómo se elabora. La sepia tiene un manto más grueso que el calamar y un hueso interno (jibión). Su carne es firme y aporta proteína con muy poca grasa.
Consejo MacroNeo. Muy útil en definición: una ración generosa de 300 g en crudo son unas 237 kcal, con mucha proteína. Su textura firme hace que la comida dure más.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta vitamina B12 (120 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, selenio (81 %) y riboflavina (65 %).
Qué dice la ciencia
- RiesgoAnisakis en la sepia: los cefalópodos y el pescado crudos o poco cocinados pueden transmitir larvas de Anisakis, que causan una infección digestiva y reacciones alérgicas; una revisión recomienda evitar los cefalópodos y el pescado marino crudos o sin tratamiento térmico suficiente, y otra indica que el pescado congelado previamente y bien cocinado parece seguro para la mayoría de las personas alérgicas al Anisakis. [1][2]
- RiesgoAlergia al marisco, que incluye moluscos, como la sepia, y crustáceos (revisión): en Europa, el 0,4 % de las personas declara haberla tenido alguna vez y el 0,1 % la tiene confirmada con prueba de provocación (metaanálisis europeo). [3][4]
Referencias (4)
- 1. Pravettoni V, Primavesi L, Piantanida M (2012). Anisakis simplex: current knowledge. European annals of allergy and clinical immunology. Revisión. PubMed 23092000
- 2. Rama TA, Silva D (2022). Anisakis Allergy: Raising Awareness. Acta medica portuguesa. Revisión. PubMed 35377838 · DOI
- 3. Faber MA, Pascal M, El Kharbouchi O, et al. (2017). Shellfish allergens: tropomyosin and beyond. Allergy. Revisión. PubMed 28027402 · DOI
- 4. Spolidoro GCI, Ali MM, Amera YT, et al. (2023). Prevalence estimates of eight big food allergies in Europe: Updated systematic review and meta-analysis. Allergy. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 37405695 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Sepia / Jibia vs Merluza
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene la sepia / jibia por 100 g?
La sepia / jibia tiene 79 kcal por 100 g en crudo y 158 kcal tras hervir.
¿Cuánta proteína tiene la sepia / jibia por 100 g?
La sepia / jibia aporta 16,2 g de proteína por 100 g en crudo y 32,5 g tras hervir, porque al cocinarse pierde agua.
¿Conviene usar la sepia / jibia como proteína base en una comida de recuperación?
Sí. La sepia / jibia aporta proteína de forma concentrada y puede ser la base de una comida de recuperación si se acompaña con carbohidratos cuando el entrenamiento ha vaciado glucógeno. Su perfil de 16,2 g de proteína por 100 g en crudo facilita cuadrar macros sin depender de raciones enormes.
¿La sepia tiene mucha sal?
Tiene algo de sodio natural, como todo el marisco, pero lo que más sube la sal es cómo la cocines y la sal que añadas.