Hígado de ternera
Víscera muy rica en vitamina A, vitamina B12, cobre y hierro: 135 kcal y 20 g de proteína por 100 g en crudo. Mejor en raciones pequeñas y no a diario.
135kcal / 100 g
- Proteínas20 g · 61 % de la energía
- Hidratos de carbono4 g · 12 % de la energía
- Grasas4 g · 27 % de la energía
En crudo: 135 kcal y 20 g de proteína por 100 g. Tras cocinar a la plancha: 175 kcal y 26,5 g.
Orientativo: 100 g en crudo quedan en unos 77 g tras cocinar a la plancha (cálculo con la proteína de los datos en crudo y cocido; depende del tiempo de cocción).
Fuente: USDA FoodData Central, fdcId 169451. Cómo calculamos los datos
¿Cuánto vas a comer?
135kcalen 100 g
- Proteínas20 g
- Hidratos4 g
- Grasas4 g
Micronutrientes en 100 g: Vitamina B12 59,3 µg · Vitamina A 4968 µg · Hierro 4,9 mg · Cobre 9,8 mg
Calorías por ración
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 1 filete de hígado a la plancha (≈ 81 g) | 142 | 21,5 g | 4,2 g | 3,8 g |
| 100 g | 135 | 20 g | 4 g | 4 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 68 | 10 g | 2 g | 2 g |
| 150 g | 203 | 30 g | 6 g | 6 g |
| 200 g | 270 | 40 g | 8 g | 8 g |
| 250 g | 338 | 50 g | 10 g | 10 g |
Pesos de ración: USDA FoodData Central (SR Legacy). El peso real de cada pieza varía; si puedes, pésala.
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Vitamina B12
59,3 µg
2372 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Vitamina A
4968 µg
621 % del VRN por 100 g. La vitamina A contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales.
Hierro
4,9 mg
35 % del VRN por 100 g. El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina.
Cobre
9,8 mg
976 % del VRN por 100 g. El cobre contribuye al transporte normal de hierro en el organismo.
Cómo se elabora. Órgano donde el animal almacena vitaminas y glucógeno, por eso tiene unos 4 g de hidratos por 100 g. Es una de las fuentes más concentradas de vitamina A (retinol), vitamina B12 y cobre. Queda mejor sellado rápido a fuego fuerte: si se cocina de más, se vuelve arenoso.
Consejo MacroNeo. En MacroNeo se usa en raciones pequeñas por sus vitaminas y minerales. Ojo con la vitamina A: 100 g en crudo aportan unos 4968 µg, más que el nivel máximo tolerable diario de vitamina A preformada que fija la EFSA para adultos (3000 µg).
Beneficios para salud y rendimiento
Su vitamina B12 y su hierro contribuyen a la formación normal de glóbulos rojos, y su vitamina A, al funcionamiento normal del sistema inmunitario. Aporta también mucho cobre (976 % del VRN por 100 g).
Comparativas
vs Proteína
Hígado de ternera vs Ternera magra (Filete)
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene el hígado de ternera por 100 g?
El hígado de ternera tiene 135 kcal por 100 g en crudo y 175 kcal tras cocinar a la plancha.
¿Cuánta proteína tiene el hígado de ternera por 100 g?
El hígado de ternera aporta 20 g de proteína por 100 g en crudo y 26,5 g tras cocinar a la plancha, porque al cocinarse pierde agua.
¿Cómo influye la grasa del hígado de ternera en su uso dentro de una dieta deportiva?
El hígado de ternera contiene 4 g de grasa por 100 g en crudo. Si la cifra es baja suele ser más fácil usarlo alrededor del entrenamiento; si es más alta, sigue siendo válido, pero normalmente interesa colocarlo en comidas donde no se necesite digestión tan rápida.
¿Por qué la tabla dice que tiene 4 g de hidratos, si es carne animal?
Porque el hígado almacena glucógeno, un hidrato de carbono. Son pocos: unos 4 g por 100 g en crudo.
¿Es peligroso comerlo a menudo por la vitamina A?
Puede serlo. La vitamina A del hígado se acumula en el cuerpo, y 100 g ya superan el nivel máximo tolerable diario que fija la EFSA. Mejor en raciones pequeñas y de forma ocasional. Si estás embarazada, evítalo: el exceso de vitamina A puede dañar al feto.
¿Cómo le quito ese sabor a sangre tan fuerte?
Déjalo en leche o en agua con limón o vinagre durante 30-60 minutos antes de cocinarlo, y no lo cocines de más.