Hígado de ternera vs Pechuga de Pollo
Valores por 100 g. Hígado de ternera: cocinado (a la plancha). Pechuga de Pollo: cocinado (al horno).
Hígado de ternera
Proteína · cocinado (a la plancha)
Pechuga de Pollo
Proteína · cocinado (al horno)
175
165
26,5
31
5,2
0
4,7
3,6
Ventaja para la pechuga de pollo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: la pechuga de pollo aporta 18,8 g por cada 100 kcal y el hígado de ternera, 15,1 g. Los dos están cocinados: el hígado a la plancha y la pechuga al horno. La pechuga tiene más proteína (31 frente a 26,5 g) con calorías parecidas (165 y 175 kcal). Un filete de hígado de unos 81 g suma unas 142 kcal y unos 21 g de proteína; 150 g de pechuga, unas 248 kcal y unos 46,5 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en la pechuga (18,8 frente a 15,1 g por cada 100 kcal).
- Calorías parecidas (165 frente a 175 kcal por 100 g).
Empate (calorías parecidas)
Aportan calorías parecidas por 100 g (175 kcal el hígado y 165 la pechuga). El hígado tiene algo de hidratos (5,2 g) y un sabor fuerte: se hace vuelta y vuelta con cebolla; la pechuga va en filetes, tiras o ensaladas. Por su vitamina A, el hígado no es para comer a diario.
Puntos clave:
- Calorías parecidas (175 frente a 165 kcal por 100 g).
- Hígado vuelta y vuelta con cebolla, de vez en cuando; pechuga a diario.
Matices: el hígado aporta muchísima vitamina B12, vitamina a, cobre y hierro; mejor de forma ocasional
Según su ficha (en crudo), el hígado de ternera aporta vitamina B12 (2372 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, vitamina A (621 %), que contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales, cobre (976 %) y hierro (35 %), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y hemoglobina. Con tanta vitamina A, conviene tomarlo de forma ocasional; si estás embarazada, consulta con tu médico antes de comerlo. Según su ficha (en crudo), la pechuga aporta niacina (60 %), vitamina B6 (58 %), selenio (41 %) y fósforo (30 %). Ojo: los micronutrientes son de la carne cruda y los macros, de la cocinada.
Puntos clave:
- Hígado: vitamina B12, vitamina A, cobre y hierro en cantidades muy altas; de forma ocasional.
- Pechuga: niacina, vitamina B6, selenio y fósforo (micros en crudo).
Preguntas frecuentes
Hígado de ternera o pechuga de pollo: ¿cuál es mejor?
Para comer a diario, la pechuga: más proteína por caloría (18,8 frente a 15,1 g por cada 100 kcal). El hígado aporta muchísima vitamina B12, vitamina A, cobre y hierro, pero por esa vitamina A conviene tomarlo de forma ocasional.
¿Cuánta vitamina A tiene el hígado de ternera?
Según su ficha, 4968 µg por 100 g en crudo, el 621 % del VRN. Por eso no conviene comerlo a menudo y, en el embarazo, hay que consultarlo con el médico.