Hígado de ternera vs Ternera magra (Filete)
Valores por 100 g. Hígado de ternera: cocinado (a la plancha). Ternera magra (Filete): cocinado (a la plancha).
Hígado de ternera
Proteína · cocinado (a la plancha)
Ternera magra (Filete)
Proteína · cocinado (a la plancha)
175
147
26,5
31
5,2
0
4,7
2,5
Ventaja para el filete de ternera magra (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el filete de ternera magra aporta 21,1 g por cada 100 kcal y el hígado, 15,1 g. Los dos están a la plancha. El filete tiene más proteína (31 frente a 26,5 g) y menos calorías (147 frente a 175 kcal). 150 g de filete suman unas 221 kcal y unos 46,5 g de proteína; un filete de hígado de unos 81 g, unas 210 kcal y unos 21 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el filete (21,1 frente a 15,1 g por cada 100 kcal).
- Más proteína y menos calorías en el filete (31 g y 147 kcal frente a 26,5 g y 175 kcal).
Ventaja para el hígado de ternera (más calorías)
El hígado aporta algo más de calorías por 100 g (175 frente a 147 kcal) y algo de hidratos (5,2 g). Se hace vuelta y vuelta con cebolla, sin pasarlo para que no quede duro; el filete, fino a la plancha. Por su vitamina A, el hígado no es para comer a menudo.
Puntos clave:
- Algo más de calorías en el hígado (175 frente a 147 kcal por 100 g).
- Hígado vuelta y vuelta con cebolla, de vez en cuando; filete a diario.
Matices: el hígado aporta muchísima vitamina B12, vitamina a, cobre y hierro; mejor de forma ocasional
Según su ficha (en crudo), el hígado de ternera aporta vitamina B12 (2372 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, vitamina A (621 %), que contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales, cobre (976 %) y hierro (35 %). Con tanta vitamina A, conviene tomarlo de forma ocasional; si estás embarazada, consulta con tu médico antes de comerlo. Según su ficha (en crudo), el filete aporta vitamina B12 (80 %), niacina (36 %), zinc (26 %) y fósforo (24 %).
Puntos clave:
- Hígado: vitamina B12, vitamina A, cobre y hierro en cantidades muy altas; de forma ocasional.
- Filete: vitamina B12, niacina, zinc y fósforo (en crudo).
Preguntas frecuentes
Hígado o filete de ternera: ¿cuál es mejor?
Para comer a menudo, el filete: más proteína por caloría y sin el exceso de vitamina A del hígado. El hígado aporta muchísimo hierro, vitamina B12 y cobre, pero conviene tomarlo de forma ocasional.
¿Qué tiene más hierro, el hígado o el filete de ternera?
El hígado: 4,9 mg por 100 g en crudo (35 % del VRN), frente a 1,8 mg del filete (13 %).