Entrecot de ternera
Corte sabroso y con grasa infiltrada: 19,4 g de proteína y 17,1 g de grasa por 100 g en crudo.
231kcal / 100 g
- Proteínas19,4 g · 34 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas17,1 g · 66 % de la energía
En crudo: 231 kcal y 19,4 g de proteína por 100 g. Tras cocinar a la plancha: 285 kcal y 23,9 g.
Fuente: CIQUAL (ANSES), código 6103. Cómo calculamos los datos
Dato de CIQUAL de entrecot de vacuno en crudo. Fuentes distintas: en crudo, CIQUAL; a la plancha o a la parrilla sin aceite, USDA (entrecot sin hueso, con su grasa).
¿Cuánto vas a comer?
231kcalen 100 g
- Proteínas19,4 g
- Hidratos0 g
- Grasas17,1 g
Micronutrientes en 100 g: Vitamina B12 1,9 µg · Hierro 2,2 mg · Zinc 4,3 mg · Fósforo 137 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 231 | 19,4 g | 0 g | 17,1 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 116 | 9,7 g | 0 g | 8,6 g |
| 150 g | 347 | 29,1 g | 0 g | 25,7 g |
| 200 g | 462 | 38,8 g | 0 g | 34,2 g |
| 250 g | 578 | 48,5 g | 0 g | 42,8 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Vitamina B12
1,9 µg
74 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Hierro
2,2 mg
16 % del VRN por 100 g. El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina.
Zinc
4,3 mg
43 % del VRN por 100 g. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Fósforo
137 mg
20 % del VRN por 100 g. El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
Cómo se elabora. Corte del lomo alto (Longissimus dorsi), con grasa infiltrada (marmoleo). Al cocinarlo, la costra se dora (reacción de Maillard) y la grasa infiltrada se funde y ayuda a que quede tierno. Junto con la proteína, hace que sea un corte saciante.
Consejo MacroNeo. En MacroNeo es un corte para fases de volumen o comidas libres. Sus 231 kcal por 100 g en crudo se comen con facilidad porque es un corte muy sabroso, así que conviene pesar la ración.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta vitamina B12 (74 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, y zinc (43 %), que contribuye a la síntesis proteica normal.
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de vacuno con un 30 % más de riesgo de cáncer colorrectal; los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de vacuno en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de entrecot de ternera (peso en crudo) aportan unas 231 kcal y 19,4 g de proteína. [1]
- RiesgoEntrecot de ternera, carne roja (de vacuno): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Entrecot de ternera vs Ternera magra (Filete)
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Debo registrar el entrecot antes o después de asarlo?
Pésalo en crudo y regístralo como crudo. Al cocinarlo pierde agua, así que 100 g cocinados equivalen a más de 100 g en crudo.
¿La franja de grasa exterior cuenta en los macros?
El dato de la ficha es orientativo. Si te comes la franja de grasa, la grasa real será mayor; si la retiras, menor.
¿Por qué se recomienda salarlo al final?
Si se sala mucho antes, la sal saca agua a la superficie y cuesta más dorarlo. Se puede salar justo antes de cocinarlo o al final.
Si no me como el reborde grueso de grasa, ¿bajan las calorías?
Sí. Si retiras la grasa visible del borde, la grasa y las calorías bajan, aunque no tenemos un dato oficial del corte limpio para cuantificarlo.
¿Puedo comerlo en definición?
Si tus macros te lo permiten, sí. Pero 300 g de entrecot en crudo aportan unos 51 g de grasa, lo que deja poco margen para otras grasas o hidratos.
¿Por qué hay que dejarlo reposar tras hacerlo?
Un reposo breve permite que el jugo se reparta. Si lo cortas nada más sacarlo, pierde más jugo en el plato.