Entrecot de ternera vs Ternera magra (Filete)
Valores por 100 g. Entrecot de ternera: en crudo. Ternera magra (Filete): en crudo.
Entrecot de ternera
Proteína · en crudo
Ternera magra (Filete)
Proteína · en crudo
231
114
19,4
20,5
0
0,6
17,1
3,3
Ventaja para el filete de ternera magra (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el filete de ternera magra aporta 18 g por cada 100 kcal y el entrecot, 8,4 g. Los dos están en crudo. El filete tiene la mitad de calorías (114 frente a 231 kcal) y mucha menos grasa (3,3 frente a 17,1 g). Una pieza de 200 g en crudo suma unas 228 kcal y unos 41 g de proteína si es filete, y unas 462 kcal y unos 38,8 g si es entrecot.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el filete (18 frente a 8,4 g por cada 100 kcal).
- Mucha menos grasa en el filete (3,3 frente a 17,1 g por 100 g).
Ventaja para el entrecot (más calorías)
El entrecot aporta el doble de calorías por 100 g (231 frente a 114 kcal) por su grasa infiltrada (17,1 g), que lo hace jugoso a la parrilla o a la plancha, poco hecho y con sal gorda. El filete magro es mejor fino, vuelta y vuelta, para que no se seque.
Puntos clave:
- El doble de calorías en el entrecot (231 frente a 114 kcal por 100 g).
- Entrecot a la parrilla; filete fino, vuelta y vuelta.
Matices: vitamina B12, zinc, fósforo y hierro en el entrecot; vitamina B12, niacina, zinc y fósforo en el filete
El entrecot aporta vitamina B12 (74 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, zinc (43 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, fósforo (20 %) y hierro (16 %). Según su ficha (en crudo), el filete aporta vitamina B12 (80 %), niacina (36 %), zinc (26 %) y fósforo (24 %); su hierro (13 %) no llega al 15 %. El entrecot tiene cinco veces más grasa (17,1 frente a 3,3 g por 100 g): sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
Puntos clave:
- Vitamina B12, zinc, fósforo y hierro en el entrecot, con mucha más grasa.
- Vitamina B12, niacina, zinc y fósforo en el filete magro.
Preguntas frecuentes
Entrecot o filete de ternera: ¿cuál es mejor?
Para definición, el filete magro: la mitad de calorías (114 frente a 231 kcal por 100 g) y más del doble de proteína por caloría. El entrecot es más jugoso y aporta más zinc, pero cinco veces más grasa.
¿Cuántas calorías tiene un entrecot?
231 kcal por 100 g en crudo, según su ficha: una pieza de 200 g suma unas 462 kcal.