Rabo de toro/ternera vs Ternera magra (Filete)
Valores por 100 g. Rabo de toro/ternera: en crudo. Ternera magra (Filete): en crudo.
Rabo de toro/ternera
Proteína · en crudo
Ternera magra (Filete)
Proteína · en crudo
199
114
18,6
20,5
0
0,6
14
3,3
Ventaja para el filete de ternera magra (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el filete de ternera magra aporta 18 g por cada 100 kcal y el rabo de toro, 9,3 g. Los dos están en crudo. El filete tiene más proteína (20,5 frente a 18,6 g) y cuatro veces menos grasa (3,3 frente a 14 g). 150 g de filete suman unas 171 kcal y unos 30,8 g de proteína; 150 g de rabo, unas 299 kcal y unos 27,9 g.
Puntos clave:
- Casi el doble de proteína por caloría en el filete (18 frente a 9,3 g por cada 100 kcal).
- Cuatro veces menos grasa en el filete (3,3 frente a 14 g por 100 g).
Ventaja para el rabo de toro (más calorías)
El rabo aporta más calorías por 100 g (199 frente a 114 kcal) por su grasa y su colágeno. Es un guiso de cocción larga; desgrasa la salsa en frío para aligerarlo. El filete, vuelta y vuelta, para el día a día.
Puntos clave:
- Más calorías en el rabo (199 frente a 114 kcal por 100 g).
- Rabo estofado; desgrasa la salsa en frío.
Matices: niacina, vitamina B12 y zinc en los dos; más vitamina B12 en el filete; fósforo en el filete
El rabo de toro aporta niacina (44 % del VRN por 100 g), vitamina B12 (40 %) y zinc (36 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario. El filete aporta vitamina B12 (80 %), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, niacina (36 %), zinc (26 %) y fósforo (24 %). El rabo tiene 14 g de grasa por 100 g: sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
Puntos clave:
- Niacina, vitamina B12 y zinc en el rabo; más grasa.
- Vitamina B12, niacina, zinc y fósforo en el filete.
Preguntas frecuentes
Rabo de toro o filete de ternera: ¿cuál es mejor?
Para definición, el filete: casi el doble de proteína por caloría y mucha menos grasa. El rabo es un guiso tradicional para de vez en cuando.
¿Qué diferencia hay entre el rabo de toro y el filete?
La grasa: 14 g por 100 g en crudo el rabo frente a 3,3 g el filete magro. Por eso el rabo tiene casi el doble de calorías (199 frente a 114 kcal).