Rabo de toro/ternera
Rabo de vacuno, con mucho hueso y colágeno, ideal para guisos: 199 kcal y 14 g de grasa por 100 g de parte comestible en crudo (BEDCA).
Valores por 100 g · crudo
199kcal / 100 g
- Proteínas18,6 g · 37 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas14 g · 63 % de la energía
Fuente: BEDCA, código 2301. Cómo calculamos los datos
¿Cuánto vas a comer?
199kcalen 100 g
- Proteínas18,6 g
- Hidratos0 g
- Grasas14 g
Micronutrientes en 100 g: Hierro 1,9 mg · Zinc 3,6 mg · Niacina (vitamina B3) 7 mg · Vitamina B12 1 µg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 199 | 18,6 g | 0 g | 14 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 100 | 9,3 g | 0 g | 7 g |
| 150 g | 299 | 27,9 g | 0 g | 21 g |
| 200 g | 398 | 37,2 g | 0 g | 28 g |
| 250 g | 498 | 46,5 g | 0 g | 35 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Hierro
1,9 mg
14 % del VRN por 100 g.
Zinc
3,6 mg
36 % del VRN por 100 g. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Niacina (vitamina B3)
7 mg
44 % del VRN por 100 g. La niacina contribuye al metabolismo energético normal.
Vitamina B12
1 µg
40 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Cómo se elabora. Está formado por vértebras rodeadas de músculo, tendones y grasa. Con un guiso largo (3-5 horas o en olla a presión), el colágeno se convierte en gelatina, la carne se deshace y la salsa espesa.
Consejo MacroNeo. Encaja bien en fases de volumen: aporta unas 199 kcal por 100 g de parte comestible en crudo (BEDCA) y, guisado, queda muy tierno. Ojo al registrar: el hueso pesa mucho. Pesa la ración después de retirar las vértebras si quieres máxima precisión.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta niacina (44 % del VRN por 100 g en crudo), que contribuye al metabolismo energético normal, zinc (36 %) y vitamina B12 (40 %). Su grasa hace la digestión lenta.
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de vacuno con un 30 % más de riesgo de cáncer colorrectal; los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de vacuno en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de rabo de toro (peso en crudo) aportan unas 199 kcal y 18,6 g de proteína. [1]
- RiesgoRabo de toro, carne roja (de vacuno): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Rabo de toro/ternera vs Ternera magra (Filete)
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene el rabo de toro/ternera por 100 g?
El rabo de toro/ternera tiene 199 kcal por 100 g en crudo.
¿Cuánta proteína tiene el rabo de toro/ternera por 100 g?
El rabo de toro/ternera aporta 18,6 g de proteína por 100 g en crudo.
¿Encaja el rabo de toro/ternera en una fase de definición o recomposición corporal?
Puede encajar, sobre todo si se busca mucha proteína por caloría. Con 18,6 g de proteína y 199 kcal por 100 g en crudo en crudo, el rabo de toro/ternera ayuda a cubrir la proteína del día mientras se controlan las calorías.
¿Cómo registro el rabo con tantos huesos?
1) Pesa el trozo crudo completo (hueso y carne), por ejemplo 500 g. 2) Cocínalo y cómetelo. 3) Pesa los huesos limpios que sobran, por ejemplo 250 g. 4) Resta: 500 − 250 = 250 g. Registra 250 g en crudo.
La ficha dice que tiene 14 g de grasa, pero la olla acaba cubierta de grasa, ¿es normal?
Sí. Parte de la grasa se funde y flota. Si la retiras con una cuchara (o dejas enfriar el guiso y quitas la capa sólida), tomarás menos grasa de la que indica la ficha, que corresponde a la carne cruda con su grasa.
¿Encaja en una comida libre?
Sí, como cualquier plato, contando sus calorías. Es un guiso saciante por su grasa y su proteína.