Pechuga de Pollo vs Rabo de toro/ternera
Valores por 100 g. Pechuga de Pollo: en crudo. Rabo de toro/ternera: en crudo.
Pechuga de Pollo
Proteína · en crudo
Rabo de toro/ternera
Proteína · en crudo
120
199
22,5
18,6
0
0
2,6
14
Ventaja para la pechuga de pollo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: la pechuga de pollo aporta 18,8 g por cada 100 kcal y el rabo de toro, 9,3 g. Los dos están en crudo. La pechuga tiene más proteína (22,5 frente a 18,6 g) y cinco veces menos grasa (2,6 frente a 14 g). 150 g de pechuga suman unas 180 kcal y unos 33,8 g de proteína; 150 g de rabo, unas 299 kcal y unos 27,9 g.
Puntos clave:
- El doble de proteína por caloría en la pechuga (18,8 frente a 9,3 g por cada 100 kcal).
- Cinco veces menos grasa en la pechuga (2,6 frente a 14 g por 100 g).
Ventaja para el rabo de toro (más calorías)
El rabo aporta más calorías por 100 g (199 frente a 120 kcal, en crudo) por su grasa y su colágeno. Es un guiso de cocción larga para una ocasión; desgrasa la salsa en frío para aligerarlo. La pechuga, para el día a día.
Puntos clave:
- Más calorías en el rabo (199 frente a 120 kcal por 100 g).
- Rabo estofado de ocasión; desgrasa la salsa.
Matices: niacina, vitamina B12 y zinc en el rabo; niacina, vitamina B6, selenio y fósforo en el pollo
El rabo de toro aporta niacina (44 % del VRN por 100 g), vitamina B12 (40 %), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, y zinc (36 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario. La pechuga aporta niacina (60 %), vitamina B6 (58 %), selenio (41 %) y fósforo (30 %). El rabo tiene 14 g de grasa por 100 g: sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
Puntos clave:
- Niacina, vitamina B12 y zinc en el rabo; más grasa.
- Niacina, vitamina B6, selenio y fósforo en la pechuga.
Preguntas frecuentes
Rabo de toro o pollo: ¿cuál es mejor?
Para definición, la pechuga: el doble de proteína por caloría. El rabo de toro es un guiso tradicional con vitamina B12 y zinc, para de vez en cuando.
¿Cuánta proteína tiene el rabo de toro?
18,6 g por 100 g en crudo, según su ficha: 150 g aportan unos 27,9 g.