Chuleta de ternera vs Rabo de toro/ternera
Valores por 100 g. Chuleta de ternera: en crudo. Rabo de toro/ternera: en crudo.
Chuleta de ternera
Proteína · en crudo
Rabo de toro/ternera
Proteína · en crudo
140
199
20
18,6
0
0
6,6
14
Ventaja para la chuleta de ternera (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: la chuleta aporta 14,3 g por cada 100 kcal y el rabo de toro, 9,3 g. Los dos están en crudo. La chuleta tiene más proteína (20 frente a 18,6 g) y la mitad de grasa (6,6 frente a 14 g). 150 g de chuleta suman unas 210 kcal y unos 30 g de proteína; 150 g de rabo, unas 299 kcal y unos 27,9 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en la chuleta (14,3 frente a 9,3 g por cada 100 kcal).
- La mitad de grasa en la chuleta (6,6 frente a 14 g por 100 g, en crudo).
Ventaja para el rabo de toro (más calorías)
El rabo aporta más calorías por 100 g (199 frente a 140 kcal) por su grasa y su colágeno. Es un guiso de cocción larga, en salsa, que se deshace; la chuleta, a la brasa o a la plancha. Si haces rabo, desgrasa la salsa en frío para aligerarla.
Puntos clave:
- Más calorías en el rabo (199 frente a 140 kcal por 100 g).
- Rabo estofado; desgrasa la salsa en frío.
Matices: niacina, vitamina B12 y zinc en el rabo; vitamina B12, fósforo y zinc en la chuleta
El rabo de toro aporta niacina (44 % del VRN por 100 g), que contribuye al metabolismo energético normal, vitamina B12 (40 %) y zinc (36 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario. La chuleta aporta vitamina B12 (56 %), fósforo (29 %) y zinc (21 %). El hierro de los dos (14 %) no llega al 15 %. El rabo tiene más grasa: sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
Puntos clave:
- Niacina, vitamina B12 y zinc en el rabo; más grasa.
- Vitamina B12, fósforo y zinc en la chuleta.
Preguntas frecuentes
Chuleta o rabo de toro: ¿cuál es mejor?
Para definición, la chuleta: más proteína por caloría y la mitad de grasa. El rabo es un guiso tradicional para de vez en cuando, con mucha niacina y zinc.
¿Cuántas calorías tiene el rabo de toro?
199 kcal por 100 g en crudo, según su ficha, sin contar la salsa del guiso.