Morcillo de ternera (Zancarrón) vs Ternera magra (Filete)
Valores por 100 g. Morcillo de ternera (Zancarrón): cocido. Ternera magra (Filete): cocinado (a la plancha).
Morcillo de ternera (Zancarrón)
Proteína · cocido
Ternera magra (Filete)
Proteína · cocinado (a la plancha)
161
147
31
31
0
0
4,1
2,5
Empate (proteína por caloría parecida)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g y aportan una proteína por caloría parecida (21,1 g por cada 100 kcal el filete a la plancha y 19,3 g el morcillo cocido), con la misma proteína (31 g). 150 g de filete suman unas 221 kcal y unos 46,5 g de proteína; 150 g de morcillo, unas 242 kcal y la misma proteína.
Puntos clave:
- Proteína por caloría parecida (21,1 frente a 19,3 g por cada 100 kcal).
- Misma proteína en los dos (31 g por 100 g, cocinados).
Empate (calorías parecidas)
Aportan calorías parecidas por 100 g (161 kcal el morcillo y 147 el filete). El morcillo es un corte con colágeno que pide cocción lenta: en guisos, caldos u osobuco queda meloso; el filete, a la plancha vuelta y vuelta. Con patata, arroz o legumbres suman la energía que falta.
Puntos clave:
- Calorías parecidas (161 frente a 147 kcal por 100 g).
- Morcillo en guisos u osobuco; filete a la plancha.
Matices: muchísimo zinc, con vitamina B12 y hierro, en el morcillo; vitamina B12, niacina, zinc y fósforo en el filete (micros en crudo)
Según su ficha (cocido), el morcillo aporta zinc (110 % del VRN por 100 g), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, vitamina B12 (48 %) y hierro (28 %), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y hemoglobina. Según su ficha (en crudo), el filete aporta vitamina B12 (80 %), niacina (36 %), zinc (26 %) y fósforo (24 %).
Puntos clave:
- Zinc, vitamina B12 y hierro en el morcillo.
- Vitamina B12, niacina, zinc y fósforo en el filete (en crudo).
Preguntas frecuentes
Morcillo o filete de ternera: ¿cuál es mejor?
Tienen la misma proteína y calorías parecidas. El morcillo aporta muchísimo más zinc y hierro, y es ideal para guisos; el filete, para la plancha. Elige según la receta.
¿Cuánto zinc tiene el morcillo de ternera?
11 mg por 100 g cocido, según su ficha (110 % del VRN).