Morcillo de ternera (Zancarrón)
Corte de la pierna del vacuno, con mucho colágeno, ideal para guisos: guisado tiene 31 g de proteína y 4,1 g de grasa por 100 g (CIQUAL).
Valores por 100 g · cocido
161kcal / 100 g
- Proteínas31 g · 77 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas4,1 g · 23 % de la energía
Fuente: CIQUAL (ANSES), código 6151. Cómo calculamos los datos
Dato de CIQUAL de «jarret» de vacuno (morcillo) cocido en agua; CIQUAL no da completo el dato en crudo.
¿Cuánto vas a comer?
161kcalen 100 g
- Proteínas31 g
- Hidratos0 g
- Grasas4,1 g
Micronutrientes en 100 g: Zinc 11 mg · Vitamina B12 1,2 µg · Hierro 3,9 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 161 | 31 g | 0 g | 4,1 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 81 | 15,5 g | 0 g | 2,1 g |
| 150 g | 242 | 46,5 g | 0 g | 6,1 g |
| 200 g | 322 | 62 g | 0 g | 8,2 g |
| 250 g | 403 | 77,5 g | 0 g | 10,3 g |
Vitaminas y minerales
Valores en cocido
Zinc
11 mg
110 % del VRN por 100 g. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Vitamina B12
1,2 µg
48 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Hierro
3,9 mg
28 % del VRN por 100 g. El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina.
Cómo se elabora. El morcillo o zancarrón es la parte baja de la pierna, con músculos que trabajan mucho y tienen bastante tejido conectivo. Con una cocción larga (guiso), el colágeno se convierte en gelatina y la carne queda muy tierna.
Consejo MacroNeo. En MacroNeo es una buena opción para guisos y cocina por lotes: guisado aporta 31 g de proteína y 161 kcal por 100 g.
Beneficios para salud y rendimiento
Muy rico en zinc (110 % del VRN por 100 g), que contribuye a la síntesis proteica normal, y aporta hierro (28 %) y vitamina B12 (48 %).
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de vacuno con un 30 % más de riesgo de cáncer colorrectal; los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de vacuno en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de morcillo de ternera (peso cocinado) aportan unas 161 kcal y 31 g de proteína. [1]
- RiesgoMorcillo de ternera, carne roja (de vacuno): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Morcillo de ternera (Zancarrón) vs Ternera magra (Filete)
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene el morcillo de ternera por 100 g?
El morcillo de ternera tiene 161 kcal por 100 g cocido.
¿Cuánta proteína tiene el morcillo de ternera por 100 g?
El morcillo de ternera aporta 31 g de proteína por 100 g cocido.
¿Es el morcillo de ternera una buena opción post-entreno para ganar o preservar masa muscular?
Sí puede encajar muy bien. El morcillo de ternera aporta 31 g de proteína por 100 g cocido, una densidad útil para cubrir aminoácidos esenciales y estimular la síntesis proteica muscular cuando la ración total es suficiente. Suele tolerarse bien en comidas cercanas al entrenamiento porque su carga grasa es baja.
¿Si compro osobuco (con hueso) lo registro como morcillo?
La carne es el mismo corte. La diferencia está en el hueso y el tuétano, que es casi todo grasa y muy calórico: si te lo comes, regístralo aparte. Para la carne, usa esta ficha pesando solo la parte comestible.
¿La textura pegajosa de la salsa es grasa?
No: es sobre todo gelatina, que procede del colágeno y es proteína. La grasa queda como una capa aparte, que puedes retirar si quieres.
¿Puedo triturarlo?
Puedes, por ejemplo para rellenos o cremas, pero no cambia sus calorías ni su proteína.