Chuleta de ternera vs Morcillo de ternera (Zancarrón)
Valores por 100 g. Chuleta de ternera: en crudo. Morcillo de ternera (Zancarrón): cocido.
No hay datos verificados de los dos alimentos en el mismo estado: Chuleta de ternera se muestra en crudo y Morcillo de ternera (Zancarrón), cocido. Tenlo en cuenta al comparar las cifras.
Chuleta de ternera
Proteína · en crudo
Morcillo de ternera (Zancarrón)
Proteína · cocido
140
161
20
31
0
0
6,6
4,1
Ventaja para el morcillo de ternera (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el morcillo cocido aporta 19,3 g por cada 100 kcal y la chuleta, 14,3 g. Ojo: la chuleta está en crudo y el morcillo, cocido, que concentra la proteína al perder agua. 150 g de morcillo cocido suman unas 242 kcal y unos 46,5 g de proteína; 150 g de chuleta en crudo, unas 210 kcal y unos 30 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el morcillo (19,3 frente a 14,3 g por cada 100 kcal).
- Estados distintos: chuleta en crudo y morcillo cocido.
Ventaja para el morcillo de ternera (más calorías)
El morcillo cocido aporta algo más de calorías por 100 g (161 frente a 140 kcal), en parte porque está cocido. Es un corte para guisos, caldos u osobuco, que queda meloso con cocción lenta; la chuleta, a la brasa o a la plancha.
Puntos clave:
- Más calorías en el morcillo cocido (161 frente a 140 kcal por 100 g).
- Morcillo en guisos u osobuco; chuleta a la brasa.
Matices: muchísimo zinc, con vitamina B12 y hierro, en el morcillo; vitamina B12, fósforo y zinc en la chuleta
Según su ficha (cocido), el morcillo aporta zinc (110 % del VRN por 100 g), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, vitamina B12 (48 %) y hierro (28 %), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y hemoglobina. La chuleta aporta vitamina B12 (56 %), fósforo (29 %) y zinc (21 %); su hierro (14 %) no llega al 15 %.
Puntos clave:
- Zinc, vitamina B12 y hierro en el morcillo.
- Vitamina B12, fósforo y zinc en la chuleta.
Preguntas frecuentes
Chuleta o morcillo de ternera: ¿cuál es mejor?
El morcillo tiene más proteína por caloría y muchísimo más zinc y hierro, y es ideal para guisos. La chuleta, para la brasa. Elige según la receta.
¿Para qué se usa el morcillo de ternera?
Para guisos, caldos y osobuco: tiene colágeno y queda meloso con cocción lenta.