Lomo de cerdo vs Presa ibérica
Valores por 100 g. Lomo de cerdo: en crudo. Presa ibérica: en crudo.
Lomo de cerdo
Proteína · en crudo
Presa ibérica
Proteína · en crudo
143
164
21,4
21,9
0
0
5,7
8,5
Ventaja para el lomo de cerdo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el lomo de cerdo aporta 15 g por cada 100 kcal y la presa ibérica, 13,4 g (BEDCA, aproximado). Los dos están en crudo y tienen casi la misma proteína (21,4 y 21,9 g), pero el lomo tiene menos grasa (5,7 frente a 8,5 g). 150 g de lomo suman unas 215 kcal; 150 g de presa, unas 246.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el lomo (15 frente a 13,4 g por cada 100 kcal).
- Menos grasa en el lomo (5,7 frente a 8,5 g por 100 g).
Empate (calorías parecidas)
Aportan calorías parecidas por 100 g en crudo (143 kcal el lomo y 164 la presa). La presa ibérica tiene algo más de grasa infiltrada, que la hace jugosa a la brasa o a la plancha, poco hecha. El lomo es más magro: en filetes finos o asado entero.
Puntos clave:
- Calorías parecidas (143 frente a 164 kcal por 100 g, en crudo).
- Presa a la brasa, poco hecha; lomo en filetes o asado.
Matices: tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo; hierro y zinc en la presa
Según sus fichas (en crudo), el lomo de cerdo aporta tiamina (90 % del VRN por 100 g), que contribuye al metabolismo energético normal, selenio (66 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, niacina (31 %), potasio (19 %) y zinc (18 %). La presa ibérica aporta hierro (23 %), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina, y zinc (31 %). La presa tiene algo más de grasa (8,5 frente a 5,7 g): sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre. Los datos de la presa son aproximados (BEDCA).
Puntos clave:
- Tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo (en crudo).
- Presa ibérica: hierro y zinc, con algo más de grasa; datos aproximados.
Preguntas frecuentes
Lomo de cerdo o presa ibérica: ¿cuál es mejor?
Para definición, el lomo: la misma proteína con menos grasa y menos calorías. La presa es más jugosa por su grasa infiltrada. Los datos de la presa son aproximados (BEDCA).
¿Cuántas calorías tiene la presa ibérica?
Según su ficha (BEDCA, aproximado), 164 kcal por 100 g en crudo: 150 g suman unas 246 kcal.