Presa ibérica
Pieza de la paleta del cerdo ibérico, muy jugosa. Datos aproximados de BEDCA (cabezada magra de cerdo blanco): 21,9 g de proteína y 8,5 g de grasa por 100 g en crudo.
Valores por 100 g · crudo
164kcal / 100 g
- Proteínas21,9 g · 53 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas8,5 g · 47 % de la energía
Fuente: BEDCA, código 2701. Cómo calculamos los datos
Aproximado: datos de BEDCA de cabezada de cerdo de capa blanca, parte magra (no es cerdo ibérico).
¿Cuánto vas a comer?
164kcalen 100 g
- Proteínas21,9 g
- Hidratos0 g
- Grasas8,5 g
Micronutrientes en 100 g: Hierro 3,2 mg · Vitamina B12 0,2 µg · Magnesio 32 mg · Zinc 3,1 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 164 | 21,9 g | 0 g | 8,5 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 82 | 11 g | 0 g | 4,3 g |
| 150 g | 246 | 32,8 g | 0 g | 12,8 g |
| 200 g | 328 | 43,8 g | 0 g | 17 g |
| 250 g | 410 | 54,8 g | 0 g | 21,3 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Hierro
3,2 mg
23 % del VRN por 100 g. El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina.
Vitamina B12
0,2 µg
8 % del VRN por 100 g.
Magnesio
32 mg
9 % del VRN por 100 g.
Zinc
3,1 mg
31 % del VRN por 100 g. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Cómo se elabora. Pieza situada entre la paleta y el lomo. Es de color rojo intenso y tiene grasa infiltrada, rica en ácido oleico. Los datos de esta ficha son aproximados: son los de BEDCA para la cabezada de cerdo de capa blanca, parte magra; la presa ibérica, por su grasa infiltrada, puede tener más grasa.
Consejo MacroNeo. En MacroNeo, la presa es una opción sabrosa para una cena especial. Con 164 kcal por 100 g en crudo (dato aproximado de BEDCA), aporta menos calorías que la pluma (253 kcal), aunque la presa ibérica real puede llevar algo más de grasa.
Beneficios para salud y rendimiento
Su grasa hace la digestión algo más lenta que la de un corte magro. Aporta hierro (23 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina, y zinc (31 %).
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de cerdo con un 17 % más de riesgo de cáncer colorrectal; los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de cerdo en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de presa ibérica (peso en crudo) aportan unas 164 kcal y 21,9 g de proteína. [1]
- RiesgoPresa ibérica, carne roja (de cerdo): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Presa ibérica vs Lomo de cerdo
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Tiene los mismos macros el centro de la presa que los extremos?
No exactamente: en los extremos se acumula más grasa. El dato de la ficha (21,9 g de proteína y 8,5 g de grasa por 100 g) es una media aproximada de BEDCA para la cabezada de cerdo, no un dato de la presa ibérica.
¿Puedo dejar la presa poco hecha?
En España es habitual servirla rosada. Como referencia, el USDA recomienda llegar al menos a 63 °C en el centro en piezas enteras de cerdo, con 3 minutos de reposo.