Ficha Inteligente · MacroNeo

Presa ibérica

Categoría: Proteína

175kcal / 100 g
Proteína21 g
Carbohidratos0 g
Grasas10 g

El "Wagyu" del cerdo ibérico. Un núcleo ovalado ultra rojo y veteado con equilibrio macro-nutricional perfecto (21g prot, 10g grasa) que se deshace en la boca vuelta y vuelta.

Descripción Avanzada

Información Técnica

Situada sobre la paleta (músculo trapecio cervical). Esta pieza rompe con el estereotipo de que el cerdo es carne pálida o rosa. La presa ibérica pura es de color granate profundo (altísima mioglobina) con un estallido geométrico de grasa de infiltración (marmoleo) de ácido oleico (omega-9). Es mecánicamente una pieza de lujo, pues sus fibras no han soportado el estrés de tracción del jamón o paleta bajos. Aporta una carga proteica de élite (21g) y una cantidad de grasa funcional idónea (10g).

En MacroNeo, la presa es tu cena premium para cuadrar unos macros casi perfectos (175 kcal/100g) mientras mantienes un alto estatus gastronómico. No derrapa en calorías como el secreto (290 kcal) ni es un secarral como el lomo (110 kcal). Es el balance absoluto de la hipertrofia hedonista. Cara (25-35 €/kg).

Micronutrientes

Vitaminas y Minerales Clave

  • Hierro Hemo

    1.9 mg

    Dosis salvaje para ser cerdo, rivalizando con la ternera joven.

  • Ácido Oleico

    5.2 g

    Balsa de grasa monoinsaturada que protege la pared vascular de placas oxidadas.

  • Vitamina B12

    2.0 µg

    Densidad superior al lomo blanco.

  • Magnesio

    21 mg

    Clave en vasodilatación tisular local.

  • Zinc

    2.5 mg

    Aporte androgénico base de recuperación nocturna.

Impacto biológico

Beneficios para salud y rendimiento

Proporciona una liberación de nitrógeno y BCAAs más limpia y rápida que el secreto, debido a que no tiene una pared adiposa tan severa que bloquee el esfínter pilórico. Digestión noble y asimilación impecable. A nivel de glucosa en sangre es un estabilizador maestro.

Frente a Frente

¿Cuál es mejor?

Preguntas frecuentes

FAQ

La presa tiene un marmoleo bastante unificado y estelar, pero lógicamente en los extremos se acumula más sebo periférico. En la parte central granate (altísima mioglobina) el ratio proteína/grasa es perfecto (21g prot/10g grasa). Es la pieza atlética del cerdo ibérico.

A nivel de Trichinella (parásito histórico del cerdo), en granjas controladas de UE está extinto y certificado. A nivel gastronómico, si fríes a saco las caras exteriores (sellado a 180ºC para matar flora de contacto) y dejas el centro rosado jugoso (60ºC), es el nirvana.