Costillas de cerdo vs Presa ibérica
Valores por 100 g. Costillas de cerdo: en crudo. Presa ibérica: en crudo.
Costillas de cerdo
Proteína · en crudo
Presa ibérica
Proteína · en crudo
280
164
15
21,9
0
0
24
8,5
Ventaja para la presa ibérica (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: la presa ibérica aporta 13,4 g por cada 100 kcal y las costillas, 5,4 g (BEDCA, aproximado, en la presa). Los dos están en crudo. La presa tiene más proteína (21,9 frente a 15 g) y menos de la mitad de grasa (8,5 frente a 24 g). 150 g de presa suman unas 246 kcal y unos 32,9 g de proteína; 150 g de costillas, unas 420 kcal y unos 22,5 g.
Puntos clave:
- Más del doble de proteína por caloría en la presa (13,4 frente a 5,4 g por cada 100 kcal).
- Menos de la mitad de grasa en la presa (8,5 frente a 24 g por 100 g).
Ventaja para las costillas de cerdo (más calorías)
Las costillas aportan más calorías por 100 g en crudo (280 frente a 164 kcal) por su grasa. La presa, a la brasa o a la plancha, al punto, es de los cortes ibéricos más magros; las costillas, al horno lento o a la brasa.
Puntos clave:
- Más calorías en las costillas (280 frente a 164 kcal por 100 g).
- Presa al punto; costillas al horno lento.
Matices: vitamina d, vitamina B6 y zinc en las costillas (micros en crudo); hierro y zinc en la presa
Según sus fichas (en crudo), las costillas aportan vitamina D (46 % del VRN por 100 g), que contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales, vitamina B6 (41 %) y zinc (25 %). La presa ibérica aporta hierro (23 %), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina, y zinc (31 %). Las costillas tienen 24 g de grasa por 100 g: sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre. Los datos de la presa son aproximados (BEDCA).
Puntos clave:
- Vitamina D, vitamina B6 y zinc en las costillas (en crudo).
- Presa: hierro y zinc; datos aproximados.
Preguntas frecuentes
Costillas o presa ibérica: ¿cuál es mejor?
La presa: más del doble de proteína por caloría y menos de la mitad de grasa. Las costillas, de vez en cuando. Los datos de la presa son aproximados (BEDCA).
¿Cuántas calorías tiene la presa ibérica?
Según su ficha (BEDCA, aproximado), unas 164 kcal por 100 g en crudo.