Lomo de cerdo vs Pluma ibérica
Valores por 100 g. Lomo de cerdo: en crudo. Pluma ibérica: en crudo.
Lomo de cerdo
Proteína · en crudo
Pluma ibérica
Proteína · en crudo
143
253
21,4
20
0
0
5,7
19,4
Ventaja para el lomo de cerdo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el lomo de cerdo aporta 15 g por cada 100 kcal y la pluma ibérica, 7,9 g (BEDCA, aproximado). Los dos están en crudo. El lomo tiene menos calorías (143 frente a 253 kcal) y menos de un tercio de la grasa (5,7 frente a 19,4 g). 150 g de lomo suman unas 215 kcal y unos 32,1 g de proteína; 150 g de pluma, unas 379 kcal y unos 30 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el lomo (15 frente a 7,9 g por cada 100 kcal).
- Menos de un tercio de la grasa en el lomo (5,7 frente a 19,4 g por 100 g).
Ventaja para la pluma ibérica (más calorías)
La pluma ibérica aporta más calorías por 100 g (253 frente a 143 kcal) por su grasa infiltrada (19,4 g). Se hace entera a la brasa o a la plancha, poco hecha y cortada en tiras; el lomo, en filetes finos o asado entero.
Puntos clave:
- Más calorías y grasa en la pluma (253 frente a 143 kcal por 100 g).
- Pluma a la brasa en tiras; lomo en filetes o asado.
Matices: tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo; selenio y tiamina en la pluma, que es más grasa
Según sus fichas (en crudo), el lomo de cerdo aporta tiamina (90 % del VRN por 100 g), que contribuye al metabolismo energético normal, selenio (66 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, niacina (31 %), potasio (19 %) y zinc (18 %). La pluma ibérica aporta selenio (47 %), tiamina (32 %) y hierro (13 %). La pluma tiene más de tres veces la grasa del lomo (19,4 frente a 5,7 g): sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre. Los datos de la pluma son aproximados (BEDCA).
Puntos clave:
- Tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo (en crudo).
- Pluma ibérica: más de tres veces más grasa; datos aproximados.
Preguntas frecuentes
Lomo de cerdo o pluma ibérica: ¿cuál es mejor?
Para definición, el lomo: casi el doble de proteína por caloría y menos de un tercio de la grasa. La pluma es más jugosa a la brasa; mejor de forma ocasional. Los datos de la pluma son aproximados (BEDCA).
¿Cuántas calorías tiene la pluma ibérica?
Según su ficha (BEDCA, aproximado), 253 kcal por 100 g en crudo: 150 g suman unas 379 kcal.