Pluma ibérica
Corte del cerdo ibérico de forma triangular, jugoso y con grasa infiltrada. Datos aproximados de BEDCA (cabezada de cerdo blanco): 20 g de proteína y 19,4 g de grasa por 100 g en crudo.
Valores por 100 g · crudo
253kcal / 100 g
- Proteínas20 g · 31 % de la energía
- Hidratos de carbono0 g · 0 % de la energía
- Grasas19,4 g · 69 % de la energía
Fuente: BEDCA, código 2700. Cómo calculamos los datos
Aproximado: datos de BEDCA de cabezada de cerdo de capa blanca, con grasa y magro (no es cerdo ibérico).
¿Cuánto vas a comer?
253kcalen 100 g
- Proteínas20 g
- Hidratos0 g
- Grasas19,4 g
Micronutrientes en 100 g: Hierro 1,8 mg · Tiamina (vitamina B1) 0,35 mg · Selenio 26 µg · Sodio 59 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 253 | 20 g | 0 g | 19,4 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 127 | 10 g | 0 g | 9,7 g |
| 150 g | 380 | 30 g | 0 g | 29,1 g |
| 200 g | 506 | 40 g | 0 g | 38,8 g |
| 250 g | 633 | 50 g | 0 g | 48,5 g |
Vitaminas y minerales
Valores en crudo
Hierro
1,8 mg
13 % del VRN por 100 g.
Tiamina (vitamina B1)
0,35 mg
32 % del VRN por 100 g. La tiamina contribuye al metabolismo energético normal.
Selenio
26 µg
47 % del VRN por 100 g. El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Sodio
59 mg
Equivale a 0,15 g de sal por 100 g.
Cómo se elabora. Pieza plana del extremo del lomo del cerdo ibérico. Recibe el nombre de pluma por su forma triangular y plana. Conviene cortarla en perpendicular a la fibra. Los datos de esta ficha son aproximados: son los de BEDCA para la cabezada de cerdo de capa blanca con grasa y magro, no los de la pluma ibérica.
Consejo MacroNeo. En MacroNeo, la pluma (253 kcal por 100 g en crudo, dato aproximado de BEDCA) aporta más calorías que la presa (164 kcal). Al ser plana, se hace rápido. Su grasa es rica en ácido oleico, pero es muy calórica: en definición, conviene controlar la ración.
Beneficios para salud y rendimiento
Su grasa hace la digestión más lenta que la de un corte magro. Aporta selenio (47 % del VRN por 100 g), tiamina (32 %), que contribuye al metabolismo energético normal, y hierro.
Qué dice la ciencia
- RiesgoUn metaanálisis por tipos de carne roja asoció el consumo de cerdo con un 17 % más de riesgo de cáncer colorrectal; los estudios de casos y controles daban asociaciones más fuertes que los de cohortes (carne de cerdo en general, no de este corte en concreto). Como referencia, 100 g de pluma ibérica (peso en crudo) aportan unas 253 kcal y 20 g de proteína. [1]
- RiesgoPluma ibérica, carne roja (de cerdo): en 2015 la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, de la OMS) clasificó el consumo de carne roja como «probablemente carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias implicadas se formarían al procesar la carne o al cocinarla a temperaturas altas. [2]
Referencias (2)
- 1. Woon JY, Vidanapathirana G, Lam AK, et al. (2025). Systematic Analysis of the Differential Effects of Red Meat on Colorectal Cancer Risks: A Meta-Analytic Approach. Journal of gastrointestinal cancer. Revisión sistemática y metaanálisis. PubMed 40773080 · DOI
- 2. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Pluma ibérica vs Lomo de cerdo
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Se seca rápido la pluma en la sartén?
Sí: al ser una pieza plana se cocina muy rápido. Su grasa infiltrada ayuda a que no se seque tanto, pero conviene hacerla vuelta y vuelta.
¿La pluma tiene menos grasa que el secreto?
Según las fichas, sí: unos 19,4 g de grasa y 253 kcal por 100 g (BEDCA, dato aproximado), frente a 26 g y 290 kcal del secreto (dato orientativo).