Lomo de cerdo vs Panceta fresca
Valores por 100 g. Lomo de cerdo: en crudo. Panceta fresca: en crudo.
Lomo de cerdo
Proteína · en crudo
Panceta fresca
Grasa · en crudo
143
480
21,4
10
0
0
5,7
48
Ventaja para el lomo de cerdo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el lomo de cerdo aporta 15 g por cada 100 kcal y la panceta fresca, 2,1 g. Los dos están en crudo. El lomo tiene menos de un tercio de las calorías (143 frente a 480 kcal) y mucha menos grasa (5,7 frente a 48 g). 150 g de lomo suman unas 215 kcal y unos 32,1 g de proteína; una loncha de panceta (unos 30 g), unas 144 kcal y unos 3 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el lomo (15 frente a 2,1 g por cada 100 kcal).
- Mucha menos grasa en el lomo (5,7 frente a 48 g por 100 g).
Ventaja para la panceta fresca (más calorías)
La panceta fresca aporta más del triple de calorías por 100 g (480 frente a 143 kcal), casi todo grasa (48 g). Se usa en poca cantidad para dar sabor a legumbres, guisos o salteados; el lomo es un plato principal, en filetes o asado.
Puntos clave:
- Más del triple de calorías en la panceta (480 frente a 143 kcal por 100 g).
- Panceta para dar sabor; lomo como plato principal.
Matices: tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo; tiamina, B12 y niacina en la panceta, que es casi toda grasa
Según su ficha (en crudo), el lomo de cerdo aporta tiamina (90 % del VRN por 100 g), que contribuye al metabolismo energético normal, selenio (66 %), niacina (31 %), potasio (19 %) y zinc (18 %). La panceta fresca aporta tiamina (36 %), vitamina B12 (34 %), niacina (29 %) y riboflavina (17 %); no es un curado, pero tiene ocho veces la grasa del lomo: sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
Puntos clave:
- Tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo (en crudo).
- Tiamina, vitamina B12, niacina y riboflavina en la panceta, muy grasa.
Preguntas frecuentes
Lomo de cerdo o panceta: ¿cuál es mejor?
Para definición, el lomo: siete veces más proteína por caloría y mucha menos grasa. La panceta es casi toda grasa y se usa en poca cantidad para dar sabor.
¿Cuántas calorías tiene una loncha de panceta fresca?
Unas 144 kcal si pesa unos 30 g en crudo, con 480 kcal por 100 g; al cocinarla pierde parte de la grasa.