Lagarto ibérico vs Lomo de cerdo
Valores por 100 g. Lagarto ibérico: en crudo. Lomo de cerdo: en crudo.
Lagarto ibérico
Proteína · en crudo
Lomo de cerdo
Proteína · en crudo
245
143
16
21,4
0
0
20
5,7
Ventaja para el lomo de cerdo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el lomo de cerdo aporta 15 g por cada 100 kcal y el lagarto ibérico, 6,5 g (cifra orientativa en el lagarto, cuya ficha no está verificada). Los dos están en crudo. El lomo tiene muchas menos calorías (143 frente a 245 kcal) y mucha menos grasa (5,7 frente a 20 g). 150 g de lomo suman unas 215 kcal y unos 32,1 g de proteína; 150 g de lagarto, unas 368 kcal y unos 24 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el lomo (15 frente a 6,5 g por cada 100 kcal).
- Mucha menos grasa en el lomo (5,7 frente a 20 g por 100 g).
Ventaja para el lagarto ibérico (más calorías)
El lagarto ibérico aporta más calorías por 100 g (245 frente a 143 kcal; cifra orientativa) por su grasa (20 g). Es una tira de carne fina entre las costillas que se hace a la brasa o a la plancha en pocos minutos, muy jugosa; el lomo, en filetes o asado entero.
Puntos clave:
- Más calorías y grasa en el lagarto (245 frente a 143 kcal por 100 g, valor orientativo).
- Lagarto a la brasa en pocos minutos; lomo en filetes o asado.
Matices: tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo; el lagarto es mucho más graso y su ficha no está verificada
Según su ficha (en crudo), el lomo de cerdo aporta tiamina (90 % del VRN por 100 g), que contribuye al metabolismo energético normal, selenio (66 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, niacina (31 %), potasio (19 %) y zinc (18 %). La ficha del lagarto ibérico, sin verificar, da hierro (1,4 mg), tiamina (0,9 mg) y zinc (2,1 mg) sin porcentajes del VRN. El lagarto tiene más del triple de grasa: sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
Puntos clave:
- Tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo (en crudo).
- Lagarto ibérico: más del triple de grasa; ficha sin verificar.
Preguntas frecuentes
Lagarto ibérico o lomo de cerdo: ¿cuál es mejor?
Para definición, el lomo: más del doble de proteína por caloría y mucha menos grasa. El lagarto es muy jugoso a la brasa, pero graso: mejor de forma ocasional. Las cifras del lagarto son orientativas.
¿Qué es el lagarto ibérico?
Una tira fina de carne que está entre las costillas del cerdo ibérico. Se hace a la brasa o a la plancha; según su ficha, sin verificar, tiene 245 kcal y 20 g de grasa por 100 g en crudo.