Jamón ibérico de cebo vs Lomo de cerdo
Valores por 100 g. Jamón ibérico de cebo: listo para comer. Lomo de cerdo: cocinado (al horno).
Jamón ibérico de cebo
Proteína · listo para comer
Lomo de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
301
209
32,3
28,6
0,1
0
19,2
9,6
Ventaja para el lomo de cerdo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el lomo de cerdo al horno aporta 13,7 g por cada 100 kcal y el jamón ibérico de cebo, 10,7 g. El jamón tiene el doble de grasa (19,2 frente a 9,6 g) y mucha sal. 150 g de lomo suman unas 314 kcal y unos 42,9 g de proteína; 30 g de jamón, unas 90 kcal y unos 9,7 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el lomo (13,7 frente a 10,7 g por cada 100 kcal).
- El doble de grasa en el jamón (19,2 frente a 9,6 g por 100 g).
Ventaja para el jamón ibérico de cebo (más calorías)
El jamón aporta más calorías por 100 g (301 frente a 209 kcal) por su grasa. Por su sal, no es la forma de sumar calorías a diario: unas lonchas de vez en cuando, y el lomo fresco, a la plancha o asado, como plato principal.
Puntos clave:
- Más calorías en el jamón (301 frente a 209 kcal por 100 g).
- Jamón de vez en cuando; lomo fresco como plato principal.
Matices: muchísima vitamina B12, con zinc, potasio y hierro, en el jamón, que lleva mucha sal; mucha tiamina y selenio en el lomo
El jamón ibérico de cebo aporta vitamina B12 (628 % del VRN por 100 g), zinc (40 %), potasio (35 %) y hierro (31 %), pero también 1942 mg de sodio por 100 g, unos 4,9 g de sal; es carne procesada (la IARC clasifica la carne procesada en el grupo 1), y reducir el consumo de sodio contribuye a mantener una presión arterial normal. Según su ficha (en crudo), el lomo aporta tiamina (90 %), que contribuye al funcionamiento normal del corazón, selenio (66 %), niacina (31 %), potasio (19 %) y zinc (18 %).
Puntos clave:
- Vitamina B12, zinc, potasio y hierro en el jamón; mucha sal.
- Tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo (en crudo).
Preguntas frecuentes
Jamón ibérico de cebo o lomo de cerdo: ¿cuál es mejor?
Para el día a día, el lomo fresco: más proteína por caloría, la mitad de grasa y sin sal añadida. El jamón, en pequeñas cantidades.
¿Cuánta sal tiene el jamón ibérico de cebo?
Según su ficha, 1942 mg de sodio por 100 g, unos 4,9 g de sal: 30 g suman unos 1,5 g.