Costillas de cerdo vs Jamón ibérico de cebo
Valores por 100 g. Costillas de cerdo: cocinado (al horno). Jamón ibérico de cebo: listo para comer.
Costillas de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
Jamón ibérico de cebo
Proteína · listo para comer
373
301
20
32,3
0
0,1
32
19,2
Ventaja para el jamón ibérico de cebo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el jamón ibérico de cebo aporta 10,7 g por cada 100 kcal y las costillas al horno, 5,4 g. El jamón tiene más proteína (32,3 frente a 20 g), pero es carne procesada con mucha sal. 30 g de jamón suman unas 90 kcal y unos 9,7 g de proteína; 150 g de costillas, unas 560 kcal y unos 30 g.
Puntos clave:
- El doble de proteína por caloría en el jamón (10,7 frente a 5,4 g por cada 100 kcal).
- Pero el jamón lleva mucha sal (1942 mg de sodio por 100 g).
Ventaja para las costillas de cerdo (más calorías)
Las costillas aportan más calorías por 100 g (373 frente a 301 kcal) por su grasa (32 g). Al horno a baja temperatura son un plato de fin de semana; el jamón, unas lonchas de vez en cuando. Ninguno es la mejor base para sumar calorías a diario.
Puntos clave:
- Más calorías en las costillas (373 frente a 301 kcal por 100 g).
- Los dos, de vez en cuando.
Matices: muchísima vitamina B12, con zinc, potasio y hierro, en el jamón, que lleva mucha sal; vitamina d, vitamina B6 y zinc en las costillas
El jamón ibérico de cebo aporta vitamina B12 (628 % del VRN por 100 g), zinc (40 %), potasio (35 %) y hierro (31 %), pero también 1942 mg de sodio por 100 g, unos 4,9 g de sal; es carne procesada (la IARC clasifica la carne procesada en el grupo 1), y reducir el consumo de sodio contribuye a mantener una presión arterial normal. Según su ficha (en crudo), las costillas aportan vitamina D (46 %), vitamina B6 (41 %) y zinc (25 %).
Puntos clave:
- Vitamina B12, zinc, potasio y hierro en el jamón; mucha sal.
- Vitamina D, vitamina B6 y zinc en las costillas.
Preguntas frecuentes
Costillas o jamón ibérico de cebo: ¿cuál es mejor?
El jamón tiene el doble de proteína por caloría y muchos minerales, pero mucha sal; las costillas, mucha grasa. Los dos, de vez en cuando.
¿Cuánta sal tiene el jamón ibérico de cebo?
Según su ficha, 1942 mg de sodio por 100 g, unos 4,9 g de sal: 30 g suman unos 1,5 g.