Jamón ibérico de cebo
Jamón ibérico de cerdos alimentados con pienso (precinto blanco): unos 32 g de proteína y 19 g de grasa por 100 g (BEDCA).
Valores por 100 g · listo para comer
301kcal / 100 g
- Proteínas32,3 g · 43 % de la energía
- Hidratos de carbono0,1 g · 0 % de la energía
- Grasas19,2 g · 57 % de la energía
Fuente: BEDCA, código 1777. Cómo calculamos los datos
¿Cuánto vas a comer?
301kcalen 100 g
- Proteínas32,3 g
- Hidratos0,1 g
- Grasas19,2 g
Micronutrientes en 100 g (listo para comer): Sodio 1942 mg · Hierro 4,3 mg · Potasio 701 mg · Zinc 4 mg · Vitamina B12 15,7 µg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 301 | 32,3 g | 0,1 g | 19,2 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 151 | 16,2 g | 0,1 g | 9,6 g |
| 150 g | 452 | 48,4 g | 0,2 g | 28,8 g |
| 200 g | 602 | 64,6 g | 0,2 g | 38,4 g |
| 250 g | 753 | 80,8 g | 0,3 g | 48 g |
Vitaminas y minerales
Valores por 100 g (listo para comer)
Sodio
1942 mg
Alto en sal
Equivale a 4,9 g de sal por 100 g.
Hierro
4,3 mg
31 % del VRN por 100 g. El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina.
Potasio
701 mg
35 % del VRN por 100 g. El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos.
Zinc
4 mg
40 % del VRN por 100 g. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Vitamina B12
15,7 µg
628 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Cómo se elabora. Procede de cerdos ibéricos (100 %, 75 % o 50 % de raza ibérica) criados con pienso. Su grasa tiene algo menos de ácido oleico que la del jamón de bellota. Durante la curación pierde agua y parte de la proteína se descompone en aminoácidos que dan su sabor.
Consejo MacroNeo. Con unas 301 kcal por 100 g, aporta a la vez mucha proteína y mucha grasa. Cuidado con la sal: 1942 mg de sodio por 100 g, unos 4,9 g de sal. Si te comes también el tocino exterior, la grasa sube bastante por encima de la que indica la ficha.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta vitamina B12 (628 % del VRN por 100 g), zinc (40 %), potasio (35 %) y hierro (31 %). Por su sal, puede hacer que retengas algo de líquido.
Qué dice la ciencia
- RiesgoJamón ibérico de cebo, carne procesada (curada): en 2015 la IARC (OMS) clasificó el consumo de carne procesada como «carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias responsables se generarían en procesos como el curado y el ahumado. [1]
- RiesgoUn metaanálisis de estudios prospectivos asoció cada 50 g diarios de carne procesada con un 18 % más de riesgo de cáncer colorrectal (carne procesada en general). Como referencia, 50 g de jamón ibérico de cebo aportan unas 151 kcal y 16,2 g de proteína. [2]
- RiesgoSal (4,9 g por 100 g de jamón ibérico de cebo): una revisión Cochrane de 34 ensayos vio que reducir la sal unos 4,4 g al día durante al menos 4 semanas bajó la tensión arterial, tanto en personas hipertensas como en las que tenían la tensión normal. [3]
Referencias (3)
- 1. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
- 2. Chan DS, Lau R, Aune D, et al. (2011). Red and processed meat and colorectal cancer incidence: meta-analysis of prospective studies. PloS one. Metaanálisis de estudios prospectivos. PubMed 21674008 · DOI
- 3. He FJ, Li J, Macgregor GA (2013). Effect of longer term modest salt reduction on blood pressure: Cochrane systematic review and meta-analysis of randomised trials. BMJ (Clinical research ed.). Revisión sistemática Cochrane y metaanálisis de ensayos aleatorizados. PubMed 23558162 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Jamón ibérico de cebo vs Lomo de cerdo
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Si le quito la grasa blanca, se parece al pavo en calorías?
Quitar el tocino reduce bastante la grasa, pero el magro del jamón sigue teniendo más calorías y mucha más sal que el pavo. Su proteína es alta: unos 32 g por 100 g (BEDCA).
¿La sal de la curación es un problema?
El jamón tiene mucha sal. Si tienes la tensión alta o una enfermedad renal, conviene limitarlo. En general, reducir el consumo de sodio contribuye a mantener una tensión arterial normal.