Jamón ibérico de bellota vs Lomo de cerdo
Valores por 100 g. Jamón ibérico de bellota: listo para comer. Lomo de cerdo: cocinado (al horno).
Jamón ibérico de bellota
Proteína · listo para comer
Lomo de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
333
209
33,2
28,6
0,5
0
22,2
9,6
Ventaja para el lomo de cerdo (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el lomo de cerdo al horno aporta 13,7 g por cada 100 kcal y el jamón ibérico de bellota, 10 g. El jamón tiene más grasa (22,2 frente a 9,6 g) y muchas más calorías (333 frente a 209 kcal). 150 g de lomo suman unas 314 kcal y unos 42,9 g de proteína; 30 g de jamón ibérico, unas 100 kcal y unos 10 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el lomo (13,7 frente a 10 g por cada 100 kcal).
- Menos grasa en el lomo (9,6 frente a 22,2 g por 100 g).
Ventaja para el jamón ibérico de bellota (más calorías)
El jamón ibérico aporta más calorías por 100 g (333 frente a 209 kcal) por su grasa. Por su sal, no es la forma de sumar energía a diario: mejor unas lonchas de vez en cuando, y el lomo fresco a la plancha o asado como plato principal.
Puntos clave:
- Más calorías en el jamón ibérico (333 frente a 209 kcal por 100 g).
- Jamón de vez en cuando; lomo fresco como plato principal.
Matices: muchísima vitamina B12, tiamina y zinc en el jamón, que es carne procesada con mucha sal (1935 mg de sodio por 100 g); mucha tiamina y selenio en el lomo
El jamón ibérico de bellota aporta vitamina B12 (628 % del VRN por 100 g), tiamina (36 %) y zinc (35 %), pero también 1935 mg de sodio por 100 g, unos 4,8 g de sal. Es carne procesada (la IARC clasifica la carne procesada en el grupo 1); reducir el consumo de sodio contribuye a mantener una presión arterial normal. Según su ficha (en crudo), el lomo aporta tiamina (90 %), que contribuye al funcionamiento normal del corazón, selenio (66 %), niacina (31 %), potasio (19 %) y zinc (18 %).
Puntos clave:
- Vitamina B12, tiamina y zinc en el jamón; mucha sal y carne procesada.
- Tiamina, selenio, niacina, potasio y zinc en el lomo (en crudo).
Preguntas frecuentes
Jamón ibérico o lomo de cerdo: ¿cuál es mejor?
Para el día a día, el lomo fresco: más proteína por caloría, menos grasa y sin sal añadida. El jamón ibérico, en pequeñas cantidades y de vez en cuando, por su sal.
¿Cuánta sal tiene el jamón ibérico de bellota?
Según su ficha, 1935 mg de sodio por 100 g, unos 4,8 g de sal: 30 g suman unos 1,5 g de sal.