Costillas de cerdo vs Jamón ibérico de bellota
Valores por 100 g. Costillas de cerdo: cocinado (al horno). Jamón ibérico de bellota: listo para comer.
Costillas de cerdo
Proteína · cocinado (al horno)
Jamón ibérico de bellota
Proteína · listo para comer
373
333
20
33,2
0
0,5
32
22,2
Ventaja para el jamón ibérico de bellota (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el jamón ibérico de bellota aporta 10 g por cada 100 kcal y las costillas al horno, 5,4 g. El jamón tiene más proteína (33,2 frente a 20 g), pero es carne procesada con mucha sal. 30 g de jamón suman unas 100 kcal y unos 10 g de proteína; 150 g de costillas, unas 560 kcal y unos 30 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el jamón (10 frente a 5,4 g por cada 100 kcal).
- Pero el jamón lleva mucha sal (1935 mg de sodio por 100 g).
Empate (calorías parecidas)
Aportan calorías parecidas por 100 g (373 kcal las costillas y 333 el jamón), los dos por su grasa. Ninguno es la forma de sumar calorías a diario: el jamón, unas lonchas de vez en cuando; las costillas, al horno o a la brasa en ocasiones.
Puntos clave:
- Calorías parecidas (373 frente a 333 kcal por 100 g).
- Los dos, de vez en cuando.
Matices: muchísima vitamina B12, tiamina y zinc en el jamón, que lleva mucha sal; vitamina d, vitamina B6 y zinc en las costillas
El jamón ibérico de bellota aporta vitamina B12 (628 % del VRN por 100 g), tiamina (36 %) y zinc (35 %), pero también 1935 mg de sodio por 100 g, unos 4,8 g de sal; es carne procesada (la IARC clasifica la carne procesada en el grupo 1), y reducir el consumo de sodio contribuye a mantener una presión arterial normal. Según su ficha (en crudo), las costillas aportan vitamina D (46 %), que contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales, vitamina B6 (41 %) y zinc (25 %).
Puntos clave:
- Vitamina B12, tiamina y zinc en el jamón; mucha sal y carne procesada.
- Vitamina D, vitamina B6 y zinc en las costillas.
Preguntas frecuentes
Costillas o jamón ibérico: ¿cuál es mejor?
El jamón tiene más proteína por caloría y muchísima vitamina B12, pero mucha sal; las costillas, mucha grasa. Los dos, de vez en cuando y en poca cantidad.
¿Cuánta sal tiene el jamón ibérico de bellota?
Según su ficha, 1935 mg de sodio por 100 g, unos 4,8 g de sal: 30 g suman unos 1,5 g.