Jamón ibérico de bellota
Jamón ibérico de bellota: unos 33 g de proteína y 22 g de grasa por 100 g (BEDCA), con una grasa rica en ácido oleico y mucha sal.
Valores por 100 g · listo para comer
333kcal / 100 g
- Proteínas33,2 g · 40 % de la energía
- Hidratos de carbono0,5 g · 1 % de la energía
- Grasas22,2 g · 60 % de la energía
Fuente: BEDCA, código 1781. Cómo calculamos los datos
¿Cuánto vas a comer?
333kcalen 100 g
- Proteínas33,2 g
- Hidratos0,5 g
- Grasas22,2 g
Micronutrientes en 100 g (listo para comer): Sodio 1935 mg · Vitamina B12 15,7 µg · Tiamina (vitamina B1) 0,4 mg · Zinc 3,5 mg
Calorías por cantidad
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 333 | 33,2 g | 0,5 g | 22,2 g |
Ver por gramos (50 a 250 g)
| Cantidad | Kcal | Proteína | Hidratos | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 167 | 16,6 g | 0,3 g | 11,1 g |
| 150 g | 500 | 49,8 g | 0,8 g | 33,3 g |
| 200 g | 666 | 66,4 g | 1 g | 44,4 g |
| 250 g | 833 | 83 g | 1,3 g | 55,5 g |
Vitaminas y minerales
Valores por 100 g (listo para comer)
Sodio
1935 mg
Alto en sal
Equivale a 4,8 g de sal por 100 g.
Vitamina B12
15,7 µg
628 % del VRN por 100 g. La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos.
Tiamina (vitamina B1)
0,4 mg
36 % del VRN por 100 g. La tiamina contribuye al metabolismo energético normal.
Zinc
3,5 mg
35 % del VRN por 100 g. El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Cómo se elabora. Procede de cerdos ibéricos alimentados con bellota y pastos en montanera. Esa alimentación hace que su grasa sea rica en ácido oleico. Es un alimento muy energético (unas 333 kcal por 100 g) y salado: 1935 mg de sodio, unos 4,8 g de sal por 100 g.
Consejo MacroNeo. En MacroNeo es un alimento para disfrutar con medida: unas 333 kcal, 22 g de grasa y 33 g de proteína por 100 g. Por su sal, mejor en raciones pequeñas: 50 g ya aportan unos 2,4 g de sal.
Beneficios para salud y rendimiento
Aporta vitamina B12 (628 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, tiamina (36 %) y zinc (35 %).
Qué dice la ciencia
- RiesgoJamón ibérico de bellota, carne procesada (curada): en 2015 la IARC (OMS) clasificó el consumo de carne procesada como «carcinógeno para los humanos»; según una revisión, las sustancias responsables se generarían en procesos como el curado y el ahumado. [1]
- RiesgoUn metaanálisis de estudios prospectivos asoció cada 50 g diarios de carne procesada con un 18 % más de riesgo de cáncer colorrectal (carne procesada en general). Como referencia, 50 g de jamón ibérico de bellota aportan unas 167 kcal y 16,6 g de proteína. [2]
- RiesgoSal (4,8 g por 100 g de jamón ibérico de bellota): una revisión Cochrane de 34 ensayos vio que reducir la sal unos 4,4 g al día durante al menos 4 semanas bajó la tensión arterial, tanto en personas hipertensas como en las que tenían la tensión normal. [3]
Referencias (3)
- 1. Domingo JL, Nadal M (2016). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat: What about environmental contaminants?. Environmental research. Artículo de revisión (comenta la clasificación de la IARC). PubMed 26656511 · DOI
- 2. Chan DS, Lau R, Aune D, et al. (2011). Red and processed meat and colorectal cancer incidence: meta-analysis of prospective studies. PloS one. Metaanálisis de estudios prospectivos. PubMed 21674008 · DOI
- 3. He FJ, Li J, Macgregor GA (2013). Effect of longer term modest salt reduction on blood pressure: Cochrane systematic review and meta-analysis of randomised trials. BMJ (Clinical research ed.). Revisión sistemática Cochrane y metaanálisis de ensayos aleatorizados. PubMed 23558162 · DOI
Esta información es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Comparativas
vs Proteína
Jamón ibérico de bellota vs Lomo de cerdo
Kcal por 100 g
Preguntas frecuentes
¿Se estropea la grasa del jamón de bellota al calentarlo?
El calor fuerte oxida parte de sus grasas y cambia su sabor; por eso se suele comer a temperatura ambiente y no se fríe.
La grasa del jamón de bellota se deshace en el dedo, ¿a qué se debe?
A su contenido en ácido oleico, que hace que la grasa se funda a una temperatura más baja, cercana a la de la mano.