Falda de ternera vs Ternera magra (Filete)
Valores por 100 g. Falda de ternera: en crudo. Ternera magra (Filete): en crudo.
Falda de ternera
Proteína · en crudo
Ternera magra (Filete)
Proteína · en crudo
155
114
21,2
20,5
0
0,6
7,2
3,3
Ventaja para el filete de ternera magra (más proteína por caloría)
Los dos superan los 10 g de proteína por 100 g, así que decide la proteína por caloría: el filete de ternera magra aporta 18 g por cada 100 kcal y la falda, 13,7 g (USDA, aproximado). Los dos están en crudo. El filete tiene casi la misma proteína (20,5 frente a 21,2 g) con menos de la mitad de grasa (3,3 frente a 7,2 g). 150 g de filete suman unas 171 kcal y unos 30,8 g de proteína; 150 g de falda, unas 232 kcal y unos 31,8 g.
Puntos clave:
- Más proteína por caloría en el filete (18 frente a 13,7 g por cada 100 kcal).
- Menos de la mitad de grasa en el filete (3,3 frente a 7,2 g por 100 g).
Ventaja para la falda de ternera (más calorías)
La falda aporta más calorías por 100 g (155 frente a 114 kcal) por su grasa. Es un corte para cocido, guisos o deshilachada; el filete, vuelta y vuelta o en tiras para salteados.
Puntos clave:
- Más calorías en la falda (155 frente a 114 kcal por 100 g).
- Falda en cocido; filete vuelta y vuelta.
Matices: vitamina B12, niacina, zinc y fósforo en el filete; zinc y vitamina B12 en la falda, con más grasa
El filete de ternera aporta vitamina B12 (80 % del VRN por 100 g), que contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, niacina (36 %), zinc (26 %), que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, y fósforo (24 %). La falda aporta zinc (37 %), vitamina B12 (44 %), niacina (39 %) y fósforo (28 %). La falda tiene más grasa: sustituir grasas saturadas por insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol en sangre. Los datos de la falda son aproximados (USDA).
Puntos clave:
- Vitamina B12, niacina, zinc y fósforo en el filete.
- Falda: zinc, vitamina B12 y niacina, con más grasa; datos aproximados.
Preguntas frecuentes
Falda o filete de ternera: ¿cuál es mejor?
Para definición, el filete: casi la misma proteína con menos de la mitad de grasa. La falda es mejor para cocidos. Los datos de la falda son aproximados (USDA).
¿Qué diferencia hay entre la falda y el filete de ternera?
La grasa: 7,2 g por 100 g en la falda (USDA, aproximado) frente a 3,3 g en el filete magro. Por eso la falda tiene más calorías (155 frente a 114 kcal).